Discriminación y barreras a los chinos en los restaurants norteamericanos

Cómo el establishment blanco libró una "guerra" en restaurantes chinos en los EE.UU.

 Kat Chow | NPR



Una calle de Chinatown de Los Ángeles en 1930. Ubicuos ahora, los restaurantes chinos fueron temidos por el establishment blanco.

En la mayoría de las ciudades estadounidenses en estos días, parece que hay un restaurante chino en cada esquina de la calle.

Pero a finales de 1800, esa ubicuidad era exactamente lo que ciertas cifras de establecimientos blancos temían, según un nuevo estudio co-escrito por Gabriel "Jack" Chin, profesor de derecho en la Universidad de California en Davis.

Chin examinó cómo los trabajadores sindicales blancos y los legisladores llevaron a cabo una "guerra" nacional en los restaurantes chinos en América desde 1890 hasta 1920. "Muestra esta tradición de una expectativa por parte de algunos estadounidenses blancos que la política pública debe ser organizada para el beneficio de sus Empleo ", dice Chin, quien añade que ve paralelos con las políticas anti-inmigrantes presentadas hoy.

En 1882, el Congreso aprobó la Ley de Exclusión de China, que impidió a los inmigrantes chinos ingresar a los Estados Unidos por décadas. Algunos estadounidenses blancos preocupados de que los trabajadores chinos robar sus puestos de trabajo y secuestrar su oportunidad.

Y este miedo xenófobo se trasladó a la industria de la restauración. Los restaurantes chinos - conocidos por algunos en el momento como "chop suey casas" - eran entendidos como una buena relación calidad-precio, ofreciendo comidas de bajo costo en un entorno exótico.

"La amenaza económica [de los restaurantes chinos] era doble", dice Chin. "Primero, si los chinos tenían la oportunidad de ganarse la vida, entonces podrían quedarse, y sus comunidades seguirían existiendo, y la presencia china, a la que muchos se oponían, continuaría".

La segunda cosa, dice Chin, es que "si los restaurantes chinos hicieran que la comida china estuviera disponible a un precio relativamente bajo y luego los restaurantes estadounidenses no pudieran competir, las escalas salariales de los restaurantes americanos tendrían que bajar o cerrarían . "

Y entonces, había la idea omnipresente de que los hombres chinos eran amenazas lascivas para las mujeres blancas. Los restaurantes chinos eran considerados "guaridas de vicio", dice Chin, donde las mujeres blancas corren el riesgo de sufrir corrupción moral por el sexo, el opio y el alcohol.

Hablé con Chin sobre su investigación y cómo el sentimiento anti-inmigrante puede manifestarse incluso en los métodos más "creativos". Me contó acerca de seis maneras diferentes de que los restaurantes chinos estaban dirigidos:

1. Motines raciales

Según Chin, las comunidades chinas fueron expulsadas de los estados occidentales y de montaña a causa de disturbios raciales, donde los restauradores o mineros chinos fueron golpeados o literalmente quemados de sus hogares.

2. Boicots

Los sindicatos que representan a los cocineros, los camareros y los camareros organizaron boicots en gran parte fracasados ​​contra restaurantes chinos en muchos lugares, incluyendo Massachusetts, Arizona, California, Montana, Minnesota y Ohio. Los sindicatos impusieron multas a los miembros del sindicato que comían en restaurantes chinos, dice Chin, pero no pudo evitar que sus miembros comieran allí: "Los miembros individuales del público tenían incentivos para engañar porque la comida era entendida como un buen valor en ese momento . "

Y, señala Chin, en su mayor parte, estos sindicatos no estaban tratando de alistar a trabajadores de restaurantes chinos para unirse a sus filas. En cambio, estaban compitiendo para que los empleados chinos fueran reemplazados por trabajadores blancos.

3. Una ley peculiar

Cuando los boicots fueron en gran medida sin éxito, los sindicatos se volvieron al sistema legal. En la convención de la Federación Americana del Trabajo de 1913, los organizadores propusieron que todos los estados debían aprobar leyes que prohibían a las mujeres blancas trabajar o patrocinar restaurantes chinos o japoneses por razones tanto morales como económicas. (Una ley similar había sido promulgada en Saskatchewan, Canadá, y confirmada por la Corte Suprema de Canadá).

Estados como Montana, Pennsylvania, Massachusetts, Washington y Oregon vieron versiones de la ley, que en última instancia no tuvieron éxito. En Massachusetts, por ejemplo, el Tribunal Supremo Supremo del Estado anuló la ley alegando que era discriminatoria.

4. Agencias gubernamentales y licencias

Chin señala los viejos informes periodísticos que muestran que las agencias gubernamentales se negaron a otorgar licencias de negocios o de restaurantes a los restauradores chinos, citando varias razones: Algunos funcionarios afirmaron que ya habían emitido suficientes licencias. Otros dijeron que no otorgarían licencias a personas que no eran ciudadanos. Y puesto que los chinos no podían naturalizar, esto los apuntaba.

5. Vigilancia

Mientras que la propuesta de ley de trabajo de las mujeres blancas nunca fue promulgada oficialmente, algunos oficiales de policía comenzaron a patrullar los restaurantes por su propia voluntad, dice Chin. "Vemos informes periodísticos", explica, "donde la policía en las primeras décadas del siglo XX creyó que tenían la autoridad y la ejercían, simplemente para emitir órdenes en el interés público". Por ejemplo, agrega, "cuando había preocupaciones acerca de las mujeres blancas que patrocinar restaurantes chinos y cuando la policía pensaba que esto era perjudicial para la seguridad de las mujeres blancas, simplemente ordenarían a las mujeres blancas".

En 1909, el asesinato de una hija prominente de un líder sindical blanco por un trabajador de restaurante chino inflamó las tensiones. En junio de ese año, Leon Ling estranguló a Elsie Sigel con celo y envolvió su cuerpo en un baúl de su dormitorio. Sigel había conocido a Ling cuando trabajaba en el Barrio Chino de Manhattan como misionera, y su muerte y la posterior cacería de su asesino provocaron una ola de discriminación racial en todo el país.

Los periódicos exageraron la historia, con titulares como "Fue estrangulada por su amante chino: nieta del general Sigel Slain en los barrios pobres de Nueva York". El caso parecía justificar los temores de que los sindicalistas tuvieran todas las desgracias que surgirían de los restaurantes chinos. "Para ser un chino en estos días", escribió un periódico de Connecticut, "es ser al menos sospechoso en el asesinato de Elsie Sigel".

6. Prohibición de cabinas privadas

Las cabinas privadas eran pequeñas habitaciones donde los clientes podían cenar; Que a menudo se encuentran en restaurantes chinos. Pero en 1917, el Servicio de Salud Pública de los Estados Unidos publicó una ordenanza modelo que prohibía las cabinas privadas, dice Chin. Algunas personas hicieron campaña para deshacerse de ellos, "porque en los restaurantes chop suey y otros restaurantes, cosas nefastas podrían pasar detrás de la cortina". Esta era una manera de dirigirse específicamente a los restaurantes chinos.

Mientras que los restaurantes chinos fueron capaces de soportar estas afrentas de los sindicatos - restaurantes chinos incluso subieron en la ciudad de Nueva York durante este tiempo debido a una laguna que permitió a los propietarios de pequeñas empresas visas en los EE.UU.-Chin sostiene que se había hecho suficiente daño. Los puntos de vista anti-chinos de los sindicalistas blancos ayudaron a solidificar la noción de que los chinos eran amenazas económicas y morales para los estadounidenses blancos y allanaron el camino para la aprobación de las leyes de inmigración de 1917 y 1924, Todos los países asiáticos.

No fue hasta que hubo una caída dramática en los inmigrantes chinos en los Estados Unidos que los organizadores del sindicato comenzaron a aliviar su objetivo de restaurantes chinos.

"El tema no eran los restaurantes chinos en sí", dice Chin. "Fue: ¿Qué pasa si los restaurantes chinos crecen y crecen y expulsan los restaurantes estadounidenses?

Información imperfecta: La caprichosa fijación de precios del vino

Restaurantes ponen sobreprecio al vino porque saben que no tenés ni idea
Por Steve Cuozzo - New York Post



La misma botella de vino puede venir con sorprendentemente diferentes etiquetas de precios en los restaurantes de Nueva York - ¿qué pasa? Los precios de un mismo vino puede variar debido a una serie de factores incluyendo la ubicación restaurante y lo que los clientes están dispuestos a pagar.

Después de 15 años de la revisión de los restaurantes de The Post, sigo teniendo el nerviosismo cuando llegue la carta de vinos. Sure sommeliers, presumido de antaño han sido sustituidos por rostros amigos que saben cómo vender más con sonrisas que burlas.
Lo que es desalentador es saber cuánto deben costar vinos. Nunca un juego de niños, excepto para los expertos, se ha vuelto más difícil que nunca gracias a los precios cada vez que se ejecutan en todo el mapa - a veces incluso en lugares de propiedad de la misma gente. Dos nuevas aplicaciones intentan cortar la selva viña a su tamaño, pero sólo agravan la confusión.
Precios insondable siempre ha sido parte del terroir comedor-out.
Por lo general, los vinos en los restaurantes cuestan el doble de lo que alguien pagaría en una tienda y 3 ½ veces el precio al por mayor. Pero eso es algo de ayuda cuando: a) No tienes ni idea de lo que el precio al por mayor es, y b) Usted está confrontado por columnas de media familiarizados, añadas confusamente nombre de todo el mundo.
Puede conducir a beber - cualquier cosa menos el vino, que es. Y parece que incluso los restaurantes no saben cuánto vino debería costar - restaurantes de toda la ciudad están vendiendo las mismas botellas a dramáticamente diferentes precios. Silver Oak 2009 cabernet sauvignon de Napa, apenas $ 200 en la lista notablemente justo precio de Tamarind Tribeca, costos más en otros lugares, hasta $ 300 en Asiate en el hotel Mandarin Oriental.
Tamarind tiene un cliente "que viene sólo para Château Haut-Brion Premier Grand Cru 2006," un gerente explica. El popular lugar indio vende por $ 1100, en comparación con $ 1,550 en el restaurante Daniel.
Otra cabernet sauvignon preciada, Quilceda Creek 2010 de Columbia Valley del estado de Washington, se extiende en el punto bajo a $ 300s altos en la Capital Grille, Sparks Steak House y Union Square Cafe. Pero es $ 545 en el Gotham Bar and Grill, que obtiene sólo ocho botellas al año, dice el director del vino Heidi Turzyn. Aunque mayoristas deben vender vino a todos los restaurantes a los mismos precios, un lugar con una muy pequeña cantidad puede considerar como especial y el precio en consecuencia.

Gerente vino Union Square Cafe Andrew Schawel muestra una botella de Quilceda Creek 2010 de Columbia Valley del estado de Washington. Foto: Stefano Giovannini

Y, en un enigma todos nos hemos enfrentado, ¿por qué es 1996 Château Lafite Rothschild 1500 dólares en Tribeca Grill, pero $ 4,600 en La Grenouille?
"Comparación de vinos en esa categoría siempre es complicado", dice Aldo Sohm, el director vino célebre de Le Bernardin y Aldo Sohm Wine Bar. "Depende de cuando un restaurante compró y en qué condiciones" - hechos que ningún cliente ordinario es probable que saber.
El capricho aparente de fijación de precios puede llegar a un restaurante como una frontera salvaje de los picos terribles y ominosos áreas planas, sin mapa de Google para dirigir a través del desierto.
"Todo el mundo sabe cómo los costos de pollo mucho", dice el director de vinos cacareada Patrick Cappiello de Pearl & Ash, donde más de la mitad de sus 2.300 botellas son de $ 100 o menos.
Sin embargo, "tradicionalmente el beneficio de un restaurante que se haga en el lado de la bebida", explica Cappiello. Bebidas, especialmente el vino, son "donde se puede delicadeza números un poco para compensar su cuenta de resultados."

Los caprichos aparente los precios pueden golpear el costo de una cena como una frontera salvaje que aterroriza con sus picos y ominosas planicies siniestras, sin mapa de Google para dirigirse al final del desierto.

La especulación pura y simple es relativamente poco común. A diferencia de graves pollo y el mar, los valores Vino están sujetos a factores jillion tangibles e intangibles. Incluyen los costos operativos totales de un restaurante; costos específicos de almacenamiento de vino y el servicio; la disposición de los clientes a pagar más en un lugar con una atmósfera enrarecida o reputación; la longitud de tiempo que una botella particular, ha sido en la bodega; y, a veces, simplemente capricho llanura.
Sólo un puñado de lugares escandalosamente sobrecargue porque saben clientes ultra-ricos y / o ignorantes no notarán o cuidado. Per Se cobra entre $ 250 y $ 1,400 más por algunos de los mismos vinos exactas vendidos por el nómada, Le Bernardin y Eleven Madison Park. Representantes de Thomas Keller Restaurant Group, propietaria de Per Se, no respondió a una solicitud para obtener una explicación detallada.
Una zona más gris radica en la idea de que está bien para cargar, y pasar, un poco más por la misma botella en un restaurante que es más caro o más famoso que otro, en general.
¿Por qué es 2010 Bonny Doon Antiguo Telegrama, un rojo de estilo Ródano California, 85 dólares en Porter House at Time Warner Center, pero $ 105 el '21'? Me gusta mucho más el menú de Porter House. Pero el nombre de '21' ha sido famosa desde hace casi 90 años, y los elaborados a una "icónica" Midtown lugar podría no sudar más de una diferencia de $ 20.
Una brecha más amplia se aplica a 2001 La Spinetta Barbaresco Vürsù Vigneto Valeirano Riserva en dos puntos a cargo de la misma empresa - B & B Restaurant Group propiedad de Mario Batali y la familia Bastianich. Es un lowball $ 225 en Otto Enoteca Pizzeria, pero $ 350 en Babbo.
Otto informal es conocida por $ 11 pizza, mientras que los entrantes van al $ 40 para los más sofisticados Babbo. Diners deben aceptar que en un partido cambiante, y moderno restaurante italiano de fama mundial, el vino va a costar más que a un conjunto barato pizza ruidoso.

Director de vinos Porter House Brad Nugent ofrece una botella de 2010 Bonny Doon Antiguo Telegrama por $ 20 menos que en el clásico '21 '. Foto: Stefano Giovannini

Sin embargo, me encontré con una paradoja de pizza contradictoria. Un barolo suposición, 2000 Giuseppe Rinaldi Brunate-Le Coste, consejos de la escala a 278 dólares en zumbido Marta pizzería de Danny Meyer. Pero al Maialino de Meyer, un hogar más caro para el aclamado, cocina italiana de temática romana, la idéntica 2000 Giuseppe Rinaldi es solamente $ 245. ¿Cómo es eso?
Union Square director de vinos Hospitality Group John Ragan explicó que los compradores de vino de Maialino son particularmente apasionado Barolo y su "categoría entera Barolo es una especie de pérdida-líder" porque quieren vender más de lo mismo.
"Por supuesto, si usted me dijo que era de $ 100 menos que a Marta, me gustaría conseguir en el teléfono," Ragan dice con una sonrisa.
Otro comodín implica cuando se compró una botella particular. Sohm señala que debido a la astronómica escalada de los valores impulsados ​​por los coleccionistas e inversores, "Si un restaurante compró un raro vino, más viejo recientemente, va a costar mucho más" de un año comprados anteriormente.
"Es como la diferencia en el sector inmobiliario si he comprado una propiedad en un mercado de pico en lugar de en una recesión", dice Sohm.
Añadiendo a la diversión, incluso si un restaurante compró un vino precioso para los cacahuetes una década o más atrás, podría haber marcado su precio a los clientes que el precio al por mayor de escalada.

Desbaste categórico es relativamente poco común. Sólo un puñado de lugares exageradamente sobrecargan el precio porque saben que los clientes ultra-ricos y/o ignorante no notarán o les importará.

No se sabe cuando Lafite 1996 primero se presentó en La Grenouille, donde es $ 4,600. Pero es poco probable que el buque insignia del viejo estilo de la alta cocina francesa, en el negocio desde 1962, acaba de ir de compras para ayer.
La famosa rana de la calle 52 se encuentra entre los monstruos de marcado en el extremo inferior, también - eater.com recientemente citado un precio de $ 105 para 2012 Chablis Premier Cru Jean-Paul Benoit et Droin Vaillons, que a pesar de su nombre que suena impresionante se vende por $ 25.99.
En comparación con La Grenouille y Daniel, en 1996 Château Lafite es de $ 4.000, el precio de Tribeca Grill de 1.500 dólares parece un regalo.
David Gordon, director de vinos de Myriad Restaurant Group de Drew Nieporent, estima que el Tribeca Grill compró "en torno a 1999 o 2000" - cuando, obviamente, cuesta menos de lo que sería de al por mayor en la actualidad. Pero Tribeca Grill es uno de un puñado de lugares que no se inflan los precios en el tiempo simplemente porque pueden.
Es fácil reírse sobre los precios inflados pagados por los magnates de los cuales una disparidad $ 3000 es apenas un error de redondeo. Pero yo no estaba tratando de impresionar a nadie en luxe nueva Chevalier de Midtown cuando pasé $ 100 para 2011 Chateau Puy-Blanquet St. Emilion Grand Cru - cacahuetes para la lista de Chevalier. El sommelier sometido el agradable, nada ostentoso Burdeos a un examen con una vela por sedimentos y decantación.
El vino se casó bien con vívidamente realizadas, platos americanos Francés-modernos del chef Shea Gallante. Pero, ¿cómo C-Nota del Chevalier comparan con los precios en otros lugares? Aunque no pude encontrar Puy-Blanquet St. Emilion en otro restaurante, que apareció en las tiendas alrededor de la ciudad. En cada uno, incluso en Sotheby, se vende por sólo $ 24.99.
Con un marcado cuatro veces menor - el doble de la norma - Prefiero traer uno de mis propios mucho mejores botellas del hogar y pagar $ 65 tarifa botellas de Chevalier. Pero pueden utilizar su vela.

Dolor en el cristal: Dos nuevas aplicaciones de vino prometen ayudar a los comensales reciben más por su dinero - con salvajemente diferentes grados de éxito

Pickabottle

Nuevo, aplicaciones gratuitas Pickabottle y sacacorchos puede ser divertido para la determinación del alcance cabo cartas de vinos y la comparación de precios, pero no esperes que sean fáciles de usar, completa o precisa. Y te aconsejo que pruebes en casa primero y no en un comedor con poca luz.
Ambas aplicaciones ofrecen bases de datos gigantes de restaurantes y cartas de vinos que supuestamente hacen que sea fácil de comparar los precios de un vino determinado de un lugar a otro. Escriba un nombre de restaurante y verá su carta de vinos completa.
Pero ambas aplicaciones, especialmente Pickabottle, no incluyen montones de restaurantes de Nueva York, aunque sean tan conocidos como Tavern on the Green, Barbetta y Tamarind Tribeca.
Al menos Pickabottle presenta algunos (no todos) enumera más o menos inteligible, la categorización de los vinos de uva, por región y por orden de precio. Sacacorchos meramente tose nombres sin ton ni son.
Peor aún, las dos listas confunden con nombres similares pero totalmente diferentes vinos, y muestran precios ridículamente equivocadas como resultado.


Corkscrew

Corkscrew muestra al 2010 Quilceda Creek cabernet entre $ 325 y $ 545 en varios puntos de Manhattan, pero sólo $ 175 at Gramercy Tavern. Lo sentimos: Quilceda hace cuatro variaciones. El bajo precio en Gramercy Tavern es para lo que su director vino John Ragan llama "una segunda etiqueta basada en la idea de Burdeos castillo de mezclas. Sigue siendo un gran valor en $ 175, pero no es el mismo vino ", explica.
Otra aullador de Corkscrew implica 2000 Chateau Rayas Chateauneuf-du-Pape Reserve - encuentra al 925 dólares para Eleven Madison Park frente a $ 250 en Colicchio & Sons.
Desafortunadamente, Rayas de Colicchio es un blanco Chateauneuf-du-Pape, aunque Sacacorchos muestra como rojo. Pickabottle sacó los colores a la derecha y encontró la red en varios lugares del sacacorchos no hizo - El moderno ($ 550), Nómada ($ 880), Bouley ($ 925) y Per Se ($ 1.145).
¡Feliz cacería!

Un negocio que aumenta en la recesión

La loca razón por la que el negocio de Buffalo Wild Wings explotó durante la recesión

ASHLEY LUTZ - Business Insider



Buffalo Wild Wings es una de las más grandes historias de éxito restaurante de la década.

A pesar de una recesión y una caída general en una cena informal, la marca con sede en Minneapolis ha crecido de 300 restaurantes a más de 1.000 en los últimos 10 años.

¿Cómo lo hizo?

Aprovechando el hecho de que muchos clientes estaban demasiado quebrados económicamente para comprar entradas para eventos deportivos, CEO Sally Smith dijo a Business Insider.

"Hemos tenido una gran cantidad de clientes durante la recesión que vinieron a nuestros restaurantes debido al costo de ir al juego", dijo Smith en una entrevista telefónica. "Hicimos un muy buen trabajo de mantenerse al día y remodelación agresivamente nuestros restaurantes para tener una sensación y un aspecto parecido al de un estadio."

Mientras que muchas cadenas se centran en la comida y el menú, Buffalo Wild Wings invierte en la experiencia del cliente.

"Queríamos crear un ambiente emocionante para nuestros clientes donde podrían poner en un orden ala personalizado, tomar una cerveza y disfrutar del juego tanto como si hubieran estado allí", dijo Smith.

Cada lugar tiene numerosos televisores, y los clientes pueden ver el evento de su elección. Los clientes pueden jugar juegos de trivia en tabletas a medida que los meseros les tientan a probar nuevas salsas.

"Buffalo Wild Wings parecía divertido, y las familias conscientes de los costos lo vieron como un dos-fer", escribe el analista de Bloomberg Jennifer Bartahus. "Si vas a gastar $ 40 en su familia, el atractivo de poder entretenerse al mismo tiempo, es fuerte."

El éxito de Buffalo Wild Wings 'también se puede atribuir, en parte, a los consumidores que se desplazan a los servicios de suscripción como Netflix más asequibles paquetes tradicionales, costosas cable, escribe Bryan Gruley en Bloomberg.

"Los restaurantes se centraron en el deporte como clientela más joven vino a ver los canales de cable y satélite que no podían pagar en casa", escribe Gruley. "Buffalo Wild Wings se convirtió en uno de los primeros de pantallas planas y TV de alta definición."

La compañía ha contratado a "capitanes invitados" que se encargan de cambiar los canales de TV. Ellos fueron la clave para la estrategia de la Locura de Marzo de la marca, el vicepresidente de la compañía de marketing, Bob Ruhland, dijo a Business Insider.

"Esta persona no está cargado de limpieza de las mesas y la entrega de alimentos", dijo Ruhland. "Se aseguran de que los televisores son para el canal derecho y van a ser realmente clave durante la locura de marzo cuando las personas están siguiendo equipos específicos."

Monopolio y McDonald

Algunos propiedades de Monopolio de McDonald importan más 


Algunos establecimientos reciben más amor que otros
Foto por Tim Boyle / Getty Images

 Este artículo apareció originalmente en Business Insider.

McDonald lanzó su concurso anual de Monopoly esta semana, así que por supuesto estamos encantados de devorar las estadísticas.

Probabilidades de loterías son un montón de diversión, y las estadísticas de monopolio son aún más interesantes, por lo que una lotería-Monopoly temática bien podría ser de la Navidad para los frikis de las estadísticas.

He aquí cómo funciona. Cada vez que usted compra ciertos artículos en McDonalds en los próximos par de semanas-cualquiera de 26 artículos diferentes de menú-usted llegar a desprenderse una pieza del juego compuesta por dos sellos.

Estos sellos de juegos pueden corresponder tanto a un premio instantáneo, o pueden correlacionarse con un espacio en el tablero de Monopoly. Para espacios en el tablero de Monopoly, si consigues todas las propiedades de un solo color o de los Ferrocarriles - usted gana un premio.

Por lo tanto, vamos a echar un vistazo a sus probabilidades de premios por la compra de McDonalds ganando.

Los fundamentos

Antes de entrar en las estadísticas, hay algunos elementos básicos del juego que usted necesita saber.

En primer lugar, nadie se preocupa por los juegos de sorteos en línea. Este es el último mencionaremos que, alguna vez, porque es aburrido. Todo lo que importa es el juego dentro de la tienda, donde se pelan las piezas del juego y ganar.

• Hay aproximadamente 602 490 060 piezas de juego en juego.
• Esto significa que hay 1,2 mil millones de sellos de juego, o los intentos individuales de la victoria.
• Hay 135 540 995 premios de comida
• Hay 15.838.729 premios instantáneos.

Las probabilidades de ganar un premio en el juego en la tienda son de 1 en 4, o un 25 por ciento de probabilidad.
Esto es lo único que se ve así:


Walter Hickey / Business Insider

Los premios instantáneos

Si usted gana un premio en Monopoly McDonalds, que probablemente va a ser un premio de comida. Hay 1 en 4,45 odds-un 22,5 por ciento de posibilidades-ha ganado un premio de comida cuando llegas pieza de juego un McDonalds. Como mencionamos anteriormente, las probabilidades que ganan un premio es de aproximadamente 1 de cada 4, una probabilidad de 25 por ciento.

Así que ¿qué significa esto? Bueno, la comparación de las dos probabilidades, el 89,9 por ciento de los premios será premios de comida. Espero que tengas hambre.

De hecho, 4 de cada 11 premios asignados será un medio fritas.

Así que echemos un vistazo a los posibles premios de comida:

• Papas medianas ($ 1.75): odds 1 de 9, o 11.1 por ciento de chances gana.
• Cuarto de Libra w / Cheese ($ 3.60): Las probabilidades 1 en 44, o 2.3 por ciento de probabilidades que gane.
• Pequeño McCafe o Smoothie ($ 2,40): Cuota 1 en 44, o 2.3 por ciento de chances que gane.
• McFlurry ($ 2.55): Las probabilidades 1 en 44, o 2.3 por ciento de posibilidades a ganar.
• Sándwich de desayuno ($ 2,65): Cuota 1 en 22, o 4,6 por ciento de posibilidades a ganar

Dado que hay una probabilidad del 25 por ciento de ganar un premio instantáneo, y la oportunidad de un 22,5 por ciento de ganar un premio de comida, eso significa que hay una probabilidad aproximada de 2,5 por ciento de ganar uno de los otros premios instantáneos.

Estos van desde un Redbox DVD (1 en 101 posibilidades) a un par de auriculares (probabilidad similar de dibujo el as de espadas de una baraja barajada cuatro veces consecutivas) a $ 100.000 (dibujo el as de espadas de cinco veces consecutivas).

Pero vamos a llegar a la verdadera diversión.

El monopolio de recoger y ganar

Aquí está el secreto de Monopoly de McDonald. Mucha gente asume que todos los espacios son igualmente probables. Por ejemplo, la mayoría de las personas piensan que si McDonalds quiere la probabilidad premio Brown a ser de 1 en 1.000.000, que va a hacer la probabilidad de sacar Báltico 1 en 1000 y 1 en 1000 Mediterráneo, por lo que la probabilidad de obtener tanto en 1 millón.

En su lugar, McDonalds era mucho más inteligente al respecto. Hacen Báltico aparece 1 de cada 10 veces y mediterránea aparece 1 en 100.000 veces. Esto significa que casi todas las piezas del juego son totalmente inútiles, y sólo una pieza de juego de cada set es en realidad equivale a ganar el premio. Es fácil conseguir un asimiento de algunas de las propiedades sin valor. Son extraordinariamente común, la mayoría con un 1 en 10 o menos probabilidades de aparecer. Sólo tiene que darle Craigslist o algo así.

Así que aquí son las únicas piezas del juego que son realmente muy valiosa. No negocie estas lejos:

• MARRÓN: Mediterranean Ave, probabilidades 1 en 30 millones de GANA $ 1,000.
• AZUL CLARO: Vermont Ave, probabilidades 1 en 40 millones, gana $ 5,000.
• ROSA: Virginia Ave, probabilidades 1 en 200 millones, gana $ 10.000
• NARANJA: Tennessee Ave, probabilidades en 1 602 millones de dólares, gana entradas para el Super Bowl.
• ROJO: Kentucky Ave, probabilidades 1 en 15 millones, gana uno de los 40 boletos de avión para dos.
• AMARILLO: Ventnor Ave, probabilidades 1 en 300 millones, gana 20.000 dólares
• VERDE: Pennsylvania Ave, probabilidades 1 en 40 millones, gana uno de los 15 coches Fiat.
• AZUL: Boardwalk, 1 en 602 millones de dólares, gana $ 1.000.000 en 50.000 dólares los pagos anuales.
• FERROCARRILES: línea corta ferrocarril, 1 en 150 millones, gana suministro de gas de un año.

Por lo tanto, si usted encuentra una de esas piezas, que está realmente especial. Si usted encuentra cualquier otra pieza, que es básicamente sin valor, a menos que pueda encontrar un hombre con una pieza realmente valioso para venderlo a.

Trucos en la fijación de precios en los restaurants

Aquí es cómo los restaurantes manipulan menús para hacerle pasar más dinero
The Huffington Post | Por Carly Ledbetter


Los estadounidenses están gastando más en comer fuera que nunca, y los restaurantes están haciendo todo lo posible para el proyecto de ley. Profesionales conocidos como "Los ingenieros de menú" trabajan para aumentar la cantidad de dinero que los consumidores gastarán examinado la rentabilidad, la colocación y la popularidad de ciertos artículos.

La semana pasada, Mental Floss publicó algunos de menú trucos psicológicos ingenieros utilizan para persuadir a los comensales a pedir artículos más caros. Restaurante consultor Aaron Allen dijo a la salida que la eliminación del signo de dólar de los precios hace que los clientes más propensos a gastar más dinero. "Nos deshacemos de signos de dólar, porque eso es un punto de dolor", dijo. "Ellos recuerdan a las personas que están gastando el dinero." Para eliminar ese "dolor", los restaurantes a veces incluso deletrear precios.



Y para hacer que parezca que usted está recibiendo un mejor trato en ciertos platos, a menudo restaurantes ponen los artículos más caros en la parte superior de una lista dada, por lo que los siguientes elementos parecen gangas. Los clientes también deberían ser más escépticos cuando están inclinándose hacia ordenar un plato situado por encima de la línea media, en la esquina superior derecha del menú - que es donde los ingenieros de menú posicionan los platos del restaurante que quiere que usted pida más.

Aparte de la colocación, también ten cuidado con el "vino de la casa." Allen previamente dijo a The Huffington Post que por lo general es el peor valor en la lista de un restaurante debido a su alto margen de beneficio y popularidad entre los clientes.

Con todos estos elementos de menú que trabajan contra billeteras comensales, hay algunos hábitos claves los clientes pueden desarrollar para reducir los costos, mientras que comer fuera.

• Investigue el menú antes de ir para que no se deje llevar por los "trucos" del menú y se puede caminar en saber lo que quieres.
• Evite entrar muerto de hambre - comer en exceso es un error común. Tomar un aperitivo en casa o dividir un aperitivo para evitar entradas costosas. O, simplemente, pida un aperitivo como su comida.
• Saltee su botella habitual de vino o ahorrar dinero por ir a un restaurante que es BYOB.
• Sea un madrugador y visitar el restaurante en horas libres para aperitivos menos caros y especiales feliz-hora.

Mercadeo en restaurantes

Cuidado con la cena
Cómo restaurantes engañan para que coma menos y gaste más
Bourree Lammar - The Atlantic


Robin Davey

En la década de 1760, Mathurin Roze de Chantoiseau abrió una serie de tiendas parisinas que contaba con un consomé curativa. Aunque el principal atractivo era el caldo, los establecimientos de Roze también estableció un nuevo estándar para salir a cenar, con mesas individuales, servicio todo el día, y una bonita vajilla. En su historia de comedor, Rebecca Spang acredita Roze con la invención del moderno restaurante.

Hoy en día, los emprendedores de restaurantes pueden saltar el caldo medicinal y dirigirse directamente a los datos duros. Los economistas, psicólogos y profesores de marketing por igual han generado resmas de investigación instructiva sobre los restaurantes. Observe las señales visuales que influyen en lo que comemos: Un estudio de 2012 en el tamaño del plato y el color informó, entre otras cosas, que los comensales se sirvieron alrededor del 20 por ciento más pasta cuando sus platos igualaban en color a sus alimentos [1]. Los investigadores en Francia descubrieron que cuando un pastel de color oscuro se sirve en un plato negro en lugar de uno blanco, los clientes perciben como más dulce y más intenso [2]. Los asuntos de iluminación, también. Cuando los clientes del restaurante Berlín comieron en la oscuridad, no podían decir lo mucho que había tenido: aquellas porciones extra grandes de dados que comían más que los demás, pero había ninguno se sentía completamente satisfecho y que estaban justo de listos para el postre [3]. El tiempo es dinero, pero ese principio significa diferentes cosas para diferentes tipos de restaurantes. A diferencia de la comida rápida y lugares de todo lo que puedas comer, los establecimientos de alta cocina prefieren los clientes que se retrasan y pasan. Una forma de alentar a los clientes a quedarse y para que ronda adicional: Aplica un poco de Mozart. Investigadores británicos encontraron que cuando clásica, en lugar de pop, la música estaba tocándose, los comensales se quedaron más [4]. Otro estudio encontró que la música rápida apresuró a los comensales a terminar [5]. Olores específicos también tienen un efecto: los comensales que recibieron una bocanada de lavanda se quedaron más tiempo y gastaron más que los que olía a limón, o a ningún olor [6] .Mientras tanto, las cosas que usted puede esperar para desalentar mesas gasto- "malos", el hacinamiento, altos precios-no necesariamente. Un estudio de la Escuela de Administración Hotelera de Cornell rastreó 1.400 comidas en un restaurante Chevys, para ver qué tablas tuvieron la mayor gasto por minuto SPM. Los comensales en banquetas se quedaron más tiempo, pero no gastaron mucho más que los de otras mesas, por lo que esas mesas tenía el SPM más bajo. Los comensales en malas mesas-junto a la puerta de la cocina, dicen que gastaron casi tanto como los demás, pero pronto huyeron. Los autores concluyeron que los restauradores no necesitan "estar demasiado preocupado acerca de las tablas" malos "," teniendo en cuenta que son rentables [7]. En cuanto a las multitudes, un estudio de Hong Kong encontró que mejoran la reputación de un restaurante, lo que sugiere una gran comida a precios justos [8]. Y duplicar el precio de un buffet de led clientes para decir que su pizza era 11 por ciento más sabrosos [9]. Cuando llegue el cheque, los comensales pueden ser francamente caprichosa. Un investigador que estudia inflexión encontró que si los servidores tenían el pelo rubio [10] o en cuclillas al lado de los clientes [11], mientras que la toma de pedidos, que obtuvieron mejores propinas. Por último, cuando los servidores femeninos dibujaron una cara sonriente en las facturas, consejos aumentaron en un 20 por ciento, dejando a todos contentos [12].

Los estudios
[1] Van Ittersum and Wansink, “Plate Size and Color Suggestibility” (Journal of Consumer Research, Aug. 2012)
[2] Piqueras-Fiszman et al., “Assessing the Influence of the Color of the Plate on the Perception of a Complex Food in a Restaurant Setting” (Flavour, Aug. 23, 2013)
[3] Scheibehenne et al., “Dining in the Dark” (Appetite, Dec. 2010)
[4] North et al., “The Effect of Musical Style on Restaurant Customers’ Spending” (Environment & Behavior, Sept. 2003)
[5] Milliman, “The Influence of Background Music on the Behavior of Restaurant Patrons” (JCR, Sept. 1986)
[6] Guéguen and Petr, “Odors and Consumer Behavior in a Restaurant” (International Journal of Hospitality Management, June 2006)
[7] Kimes and Robson, “The Impact of Restaurant Table Characteristics on Meal Duration and Spending” (Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, Nov. 2004)
[8] Tse et al., “How a Crowded Restaurant Affects Consumers’ Attribution Behaviour” (IJHM, Dec. 2002)
[9] Just et al., “Lower Buffet Prices Lead to Less Taste Satisfaction” (Journal of Sensory Studies, Oct. 2014)
[10] Lynn, “Determinants and Consequences of Female Attractiveness and Sexiness” (Archives of Sexual Behavior, Oct. 2009)
[11] Lynn and Mynier, “Effect of Server Posture on Restaurant Tipping” (Journal of Applied Social Psychology, April 1993)
[12] Rind and Bordia, “Effect on Restaurant Tipping of Male and Female Servers Drawing a Happy, Smiling Face on the Backs of Customers’ Checks” (JASP, Feb. 1996)

Un solución al problema de los restaurantes

¿Cómo un ex comerciante de Wall Street resolvió el mayor problema de la industria de restaurantes?

HAYLEY PETERSON - Business Insider





La industria de restaurantes paga salarios notoriamente bajos.

Los propietarios de restaurante han argumentado que aumentar los salarios requeriría un aumento en los precios del menú, lo que resulta y en menor número de clientes y en última instancia, menos puestos de trabajo.

El ex dealer de Wall Street Bobby Fry dice que ha encontrado una forma de evitar ese problema.

Fry, que dejó Wall Street en 2010 para abrir un restaurante en Pittsburgh llamado Bar Marco recientemente ganó elogios por su decisión de desterrar esos consejos y comenzar a pagar su salario base de ocupados fue de $ 35.000.

Él está ofreciendo beneficios de salud a sus empleadas, vacaciones pagadas, y acciones de la sociedad - todo con un precio mínimo de Menú para aumentar eso se debe en gran parte compensado por la política de no volcar.

Fry deja que le demos un vistazo a su presupuesto preliminar para ver cuánto más esperamos que gaste en costo laboral con estos cambios y qué tipo de recortes estaba haciendo en otra parte para tener en cuenta el gasto adicional.

Esto es lo que encontramos.

Antes del cambio, Fry estaba gastando cerca del 25% de sus ingresos en costo laboral y otro 25% en costos de alimentos. Sus costes fijos, que incluyen la renta, representan alrededor del 40% del presupuesto.

Bajo el nuevo presupuesto, los costos laborales aumentaron un 30% a 33% de sus ingresos (que eran aproximadamente $ 1,500,000 el año pasado), y la proporción de los costos de alimentos disminuirán un 20%. Los costos fijos se mantendrán igual.

Fry está reduciendo sus costos de comida al añadir nuevos ítems de menú-teniendo mayor rentabilidad. Por ejemplo, se está considerando sacar un bistec $ 32 del menú y sustituirlo con una chuleta de cerdo kan kan de $32. El plato de cerdo tiene metas de retornos más altos es más difícil de hacer, lo que requiere un personal de cocina más altamente cualificado - el que Fry tiene - que puede descuartizar un cerdo entero.


MarcoFacebook / Bar Marcoa vistazo dentro de la cocina del Bar Marco.

Fry también le pedirá a su personal para preservar y conservar en vinagre más productos, que debería ahorrar costes.
"Con este equipo, podemos comprar una tonelada de tomates, por ejemplo, cuando están en temporada, y preservarlos así que tenemos los ingredientes de mayor calidad durante todo el año", dijo.

El precio medio en el menú propuesto es de $ 17, que es aproximadamente $ 4 más alto que el promedio del menú original. Sin embargo, el rango de precios es similar, con entradas cuestan entre $ 10 y $ 32 en el menú de edad y entre $ 12 y $ 32 en el menú propuesto.

Fry decidió reestructurar su presupuesto y empezar a pagar su personal un salario con beneficios después de viajar a 18 ciudades en los últimos dos años para cumplir con los ejecutivos de exitosos restaurantes y grupos de restaurantes.

"Nos enteramos de que los restaurantes más exitosos fueron dando más oportunidades a su personal, ya que creció", dijo Fry.

Esas oportunidades han incluido una mejor compensación; vías de avance; y los programas de desarrollo de talento.

"Algunas personas me preguntan cómo puedo tomar un riesgo como este", dijo Fry. "Pero yo creo que hay más riesgo de no dar oportunidades al equipo que nos trajo hasta aquí", agregó, señalando que sus ingresos crecieron un 40% el año pasado. "Hicimos esto para evitar el riesgo."


Aquí está el menú del Bar Marco propuesto:

Y aquí está el menú original:

Evitar el desperdicio de comida

Plato Lleno: el programa que va al rescate de la comida que sobra
La idea es no tirar los alimentos y donarlos a sectores vulnerables
Por Mauricio Giambartolomei  | LA NACION


Alexis, Lucas, el chef Bruno y Paula, empaquetando la comida que fue donada a una escuela de Tigre. Foto: Marcelo Gómez

El martes al mediodía los alumnos de la escuela N° 55 María Teresa de Calcuta, de Tigre, esperaban un guiso o arroz con pollo. Pero almorzaron rolls de trucha, pinchos de salmón, empanadas árabes y sándwiches de pastrón, acompañado por hongos y zucchini asados. No estaban en ningún restaurante cinco estrellas. Se habían sentado en el mismo comedor escolar donde todos los días reciben, tal vez, el plato más abundante de la jornada.

"Los chicos esperaban esta comida. Sale de lo común", contaba la directora, Graciela Colman, mientras acomodaba las bandejas de plástico envueltas en film y repletas de comida. Era una donación de Plato Lleno, el proyecto de un grupo de voluntarios que rescata la comida excedente en fiestas para cedérsela a personas en situación vulnerable.

Con el lema "La comida no se tira", el movimiento ya entregó 5000 platos llenos -de al menos, 500 gramos- para el almuerzo, la merienda o la cena en hogares de niños en tránsito, refugios de víctimas de la trata, comedores escolares y barriales, y escuelas. Se trata de, al menos, 2500 kilos de alimentos que habrían terminado en la basura si no hubiera existido el nexo entre los voluntarios y los donantes.

"Nosotros somos una especie de delivery", explica Alexis Vidal, creador del proyecto Plato Lleno, junto con Paula Martino, dentro de la cocina de Eat Catering, la empresa que realizó la última donación, mientras separa la comida en bandejas. "Recibimos los alimentos y los entregamos en 30 minutos porque buscamos receptores que estén cerca", agrega.

De las 180 docenas de brownies y medialunas de la primera donación, en mayo de 2013, a los 500 kilos de alimentos que esperan recibir hoy de un evento en el que participan 9000 personas, la actividad de Plato Lleno no ha parado de crecer.

En Buenos Aires se desperdician unas 670 toneladas por día de comida elaborada
Una muestra es el incremento de seguidores que tuvieron en el perfil de Facebook (7000 fans) y el primer puesto que lograron en el concurso #VosLoHacés, que organizó el gobierno de la ciudad, en el que ganaron un capital "semilla" de $ 60.000.

"Con ese dinero queremos crear la Fundación Plato Lleno, para poder recibir ayuda económica ya que todo sale de nuestro bolsillo", cuenta Paula mientras acomoda bandejas dentro de dos cajones de plástico. "También quisiéramos comprar un transporte con refrigeración, que nos permita hacer trayectos más largos."

Plato Lleno funciona a pulmón. Los interesados en donar, particulares o privados, se contactan con Paula y Alexis, combinan un horario para retirar los alimentos y trasladarlos a un hogar o comedor cercano. El trayecto lo realizan en el auto particular de uno de ellos o de algún voluntario que los esté ayudando en el momento. En cada donación se necesitan, al menos, cuatro personas. Pero por la visibilidad que tuvieron las acciones de las últimas semanas el proyecto tuvo un gran crecimiento que los obliga a pensar en cómo seguir desarrollándolo.

El lunes pasado la cocina de la empresa gastronómica en la que fueron a retirar una donación estaba trabajando a todo tren. Los cocineros iban de aquí para allá, entre hornos, ollas y cientos de enseres. Bruno Gillot, el chef del lugar, supervisaba todos los movimientos y daba indicaciones con marcado acento francés, pese a sus 19 años de residencia en la Argentina. Paula y Alexis, junto a los voluntarios Germán y Lucas, empaquetaban rolls, pinchos, verduras asadas y masitas dulces.

"Los peces hay que comerlos rápido; lo demás puede aguantar unos días en la heladera", dice el chef.

Conservar la cadena de frío es una de las principales preocupaciones y por eso se buscan sitios que estén cerca uno de otro.

Se puede donar cualquier tipo de comida elaborada, salada o dulce
Cuando el proyecto comenzó sólo había dos lugares interesados en recibir los alimentos. Hoy ya suman diez. A ellos se llega por sugerencia del Banco de Alimentos o por referencia de otras personas. Como ocurrió en el caso de la escuela de Tigre.

Mediante cálculos no oficiales se estima que en la ciudad de Buenos Aires se desperdician unas 670 toneladas por día de comida elaborada. A nivel mundial la cifra llega a 1.300.000 toneladas. En cada evento se produce, en promedio, un kilo de comida por invitado. Y en un total de 250 personas, o 250 kilos, sobra alrededor del 5%.

"Cumpleaños, casamientos o eventos hay en todas las ciudades, por pequeña que sea. Y personas con necesidad de alimentos, también. Esto se puede replicar en cualquier sitio como ya está comenzando a ocurrir", asevera Paula.

El proyecto ya se está replicando en Perú y hay posibilidades de que se extienda a Rosario y Córdoba. Los interesados en sumarse al movimiento tienen un instructivo a disposición en el perfil de Facebook, Proyecto Plato Lleno.

¿Qué se puede donar? Cualquier tipo de comida elaborada, salada o dulce, a excepción de helados o productos con una alta exigencia en mantener la cadena de frío. En caso de que sólo sea comida para refrigerar, la donación queda sujeta a la obtención de un camión refrigerado para efectuar su traslado.

En este punto aparece uno de los obstáculos que debe sortear Plato Lleno: el de la responsabilidad de los donantes. La ley del buen samaritano, o ley donal, sancionada en diciembre de 2004, los protegía mediante el artículo 9, que fue derogado tiempo después. Éste establecía que una vez entregados los alimentos "el donante queda liberado de responsabilidad por los daños y perjuicios que pudieran producirse con ellos o por el riesgo de las mismos, salvo que se tratare de hechos u omisiones que degeneren en delitos de derecho criminal".

A pesar de que existen otros proyectos para darle impulso a la ley (ver aparte) muchas empresas dejaron de donar para evitar juicios o problemas. "Plato Lleno funciona con o sin ley. El excedente de comida existe y donarla no es ilegal siempre que se cumplan los requisitos que estable el Código Alimentario Argentino", aclara Alexis.

¿CÓMO CONTACTARSE?

Plato Lleno tiene presencia en las redes sociales. En Facebook existe la página Proyecto Plato Lleno, donde se puede encontrar un documento con preguntas frecuentes y otros datos útiles. En Twitter el usuario es @PlatoLleno. Cualquier otra consulta, Alexis y Paula ofrecen responderlas vía mail en proyectoplatolleno@gmail.com.

Los más afectados, los bienes "de lujo": Cierran restaurants

La gente sale menos a comer y cada día cierran un restorán
Consumo & Ahorro Es el gasto que más se recortó este año: dos de cada tres consumidores lo redujeron. Desde enero de 2013, bajaron la persiana casi 700 locales sólo en Capital. Se perdieron 4.200 puestos de trabajo.




Belgrano. El local donde funcionó Adann, en José Hernández al 2300, con los vidrios tapados.

Colegiales. El restorán Luciana, sobre Amenábar, con las persianas bajas. /FOTOS: MARCELO CARROLL

Martín Grosz - Clarín

Con los sueldos castigados por la inflación y la economía hecha un enigma, comer afuera se convirtió en la última prioridad de la clase media argentina. Casi un lujo. Entonces llegó el recorte, los restoranes perdieron buena parte de sus clientes y muchos no resistieron. Sólo en Capital, desde 2013, cada día un local de comidas cierra sus puertas para siempre. Y la percepción es que ese ritmo se acelera.

Según registros del gremio, casi 700 restoranes y bares dejaron de funcionar desde enero de 2013 en la Ciudad. En promedio, más de 33 por mes. “Este año los compañeros reportaron 270 cierres y el año pasado habíamos contado unos 400. Eso destruyó 4.200 puestos de trabajo formales y al menos otros tantos de empleados en negro. Algunas aperturas también hubo, pero fueron menos”, detalló Dante Camaño, titular de la seccional Capital de la Unión de Trabajadores Gastronómicos (Uthgra).

Es algo que atestiguan vecinos de casi todos los barrios. De repente, de lo que alguna vez fue un activo restorán sólo queda una persiana baja con cartel de “se alquila”.

“Nos preocupa ver que cierran hasta negocios con décadas de trayectoria. Era gente que conocía bien el oficio y no pudo resistir, en un contexto donde los costos subieron mucho y el consumo no acompaña ”, lamentó Camilo Suárez, directivo de la Cámara de Restaurantes porteña. Muchos cierres, según contó, fueron de parrillas, hoy relegadas por un público que prefiere formatos con menor costo por cubierto, como pizzerías.

Juan Carlos Fola, director del medio especializado FondoDeOlla.com , destacó que entre los caídos había opciones de primer nivel: “HG Restaurant, en Palermo, estaba en la lista de los mejores 50 de Latinoamérica y dejó de ser viable. Experiencia del fin del mundo y Leopoldo fueron otras bajas de esa zona. Desapareció también Luciana, un negocio de barrio con casi tres décadas en Colegiales”.

Infragantti (Chacarita), Adann (Belgrano), La Zaranda (Villa Urquiza) y Victoria (Congreso) son otros cierres destacados.

“La percepción es que cierran más de los que abren, y que el proceso se aceleró ”, confirmó Pietro Sorba, autor de guías gastronómicas como Los 150 restaurantes que nunca fallan y Parrillas de Buenos Aires . “El dinero disponible para comer afuera se ha ido reduciendo, sobre todo en la clase media. Entonces, la oferta de restoranes empezó a quedar demasiado amplia para lo que el público está en condiciones de gastar”, analizó.

En ese sentido, una encuesta de la consultora Wonder realizada en junio pasado en Capital y el Gran Buenos Aires mostró que los gastos en “salidas a comer” fueron los más recortados últimamente. El 65,4% dijo haberlos reducido o suprimido en el último año. El 57,6%, en tanto, hizo lo mismo con los espectáculos.

Esto se dio mientras los precios en restoranes acumularon subas del 19,3% este año y del 39,8% en los últimos 12 meses, según datos de la Dirección de Estadística y Censos del gobierno porteño.

Ese organismo, además, informó que las ventas declaradas por restoranes cayeron 12% en el primer trimestre y 4,1% en el segundo, en comparación con iguales meses de un 2013 que ya había sido contractivo. Comerciantes consultados, sin embargo, mencionan caídas mayores (ver “Vendemos...”).

“El negocio está muy complicado. La gente sale mucho menos y restoranes que siempre estaban llenos hoy se ven funcionando al 30 o al 50% ”, observó Fola.

“El que salía cinco veces al mes ahora con suerte sale dos, y gastando menos. Si antes se pedían dos vinos caros por mesa, hoy comparten uno barato –añadió Camaño–. La inseguridad también hizo que muchos dejaran de salir de noche. Así, casi no hay restorán que pueda dar ganancia, y las perspectivas a futuro no son alentadoras”.

Aumentan los costos y bajan los ingresos en el mercado de restaurants

Síntoma de estos tiempos: cerraron 500 restaurantes y las pizzerías le ganan la pulseada a las parrillas
Los particulares salen menos a comer afuera o cuidan más el gasto. Esto, combinado con costos en alza y una presión impositiva muy fuerte, dio lugar a que proliferen las persianas bajas o a cambios de rubro. Hasta marcas de renombre y de larga tradición han dejado de operar. Casos
Por Patricio Eleisegui - iProfesional

Incertidumbre, mesas vacías y costos en alza se combinan en un peligroso coctel que cada semana se cobra la "vida" de numerosos puntos gastronómicos de la Ciudad de Buenos Aires. 

Esta tendencia no hace más que continuar un derrotero iniciado hace unos meses y que, según fuentes de la Cámara Argentina de Restaurantes, ya derivó en el cierre de más de 500 establecimientos porteños.

El mayor cuidado del presupuesto por parte de los argentinos se refleja en la gran cantidad de persianas bajas y en los cambios de rubro que se aprecian hoy en día.

Varios puntos de venta han tenido que adaptarse a los tiempos que corren. De hecho, esto ha dado lugar a una frase que ya se repite en el rubro gastronómico: "pizzería mata parilla".

La combinación de ventas en baja y costos en alza, además ha puesto fin a la actividad comercial de marcas de renombre, como Experiencia del Fin del Mundo, Luciana, Yoko's, o, recientemente, el restaurante del Club del Progreso.

El fenómeno de la pérdida de clientes es apreciable. De acuerdo con lo expresado por voceros del sitio gastronómico FondoDeOlla.com, en este 2014 se propagan los malos resultados del período anterior, en el que la pérdida de comensales trepó hasta alcanzar prácticamente el 50% en comparación con 2012.

Entre los puntos de prestigio que debieron cerrar sus puertas en los últimos meses, se destacan nombres como Astrid & Gastón (un reconocido lugar de comida peruana, de nivel internacional) o los restaurantes del Grupo Emprendimientos Gastronómicos, que incluyen a Alé Alé (hasta hace poco una cooperativa), Los Chanchitos, La Soleada, La Zaranda, Don Battaglia y Mangiata.

"Abril vino con la noticia más triste, tanto como nos había pasado en su momento con Thymus. Se trata del cierre del Restaurante del Club del Progreso. Lo que se está observando además, es que comenzaron a cerrar comercios y bodegones de barrio que tenían años de trayectoria", indicaron desde FondoDeOlla.com.

"Por ejemplo, en Belgrano cerró 'Luciana', en la esquina de Amenábar y Zabala, luego de casi tres décadas, entre tantos otros", agregaron.

Hasta se dan casos que son muy comentados en la actividad gastronómica, que el director del sitio -Juan Carlos Fola- se encargó de detallar simplemente a modo de ejemplo de lo que sucede en este rubro.

"En el caso de Luciana, cuentan que el cocinero llegó a la mañana y se encontró con el lugar cerrado y un portero le comentó que a la noche se habían llevado todo. Hoy ese espacio sigue con el cartel de 'Se alquila'", expuso.

A la par del "caso Luciana", Fola precisó que bajó sus persianas Adann, una cantina tradicional de Virrey del Pino casi Cabildo, mientras que cerca de ahí, hace muy poco, tuvo debut y despedida el emprendimiento Sanbenito.

Situación muy delicada
Desde la Cámara de Restaurantes, su vicepresidente, Camilo Suárez, sostuvo a iProfesional que las estadísticas de cierres "muestran lo delicado de la situación del sector en general. Los costos se dispararon y hay muchas más persianas que bajan que las que se abren".

"Aunque se apele a toda la creatividad, el ingenio ya no alcanza. No es como antes que podías solucionarlo achicando la porción, cambiando ingredientes o armando combos. Esto es como la ilustración de la manta corta. Lo que cubrís de un lado en el negocio se te descubre del otro, pero luego desemboca en cierres", dijo.

A las menores ventas y alta presión impositiva, los puntos gastronómicos deben sumarle el embate de las paritarias, ya que el sindicato busca acordar aumentos salariales por encima del 30 por ciento.

"Realmente es difícil entender, por cómo está la cosa, que haya gente que se siga animando a abrir un restaurante", comentó a iProfesional, entre sorprendido y apesadumbrado, Juan Carlos Fola.

"Los cierres incluso traen aparejadas situaciones insólitas o dramáticas. Nosotros tenemos conocimiento de distribuidoras de vinos que llegan a restaurantes para cobrar lo entregado y se encuentran con que esos lugares ya no existen más", ejemplificó.

"El problema de la caída en la cantidad de comensales y el alza de costos radica en que ya no se pueden trasladar en su totalidad al valor del cubierto, como sí pasaba en otros momentos", afirmó.

Y agregó que esto no sólo afecta a los pequeños establecimientos, también a los medianos y grandes.

"Emprendimientos con espaldas financieras anchas, como Experiencia del Fin del Mundo, impulsado por Eduardo Eurnekian, dejaron de funcionar por no ofrecer una buena rentabilidad. Este caso sirve para graficar, casi a la perfección, lo que sucede en el sector", agregó.

Alfredo Sáenz, director de la distribuidora de vinos Umami, confirmó que uno de los mayores problemas que afecta al sector gastronómico es el de la suba de costos.

"Los aumentos de sueldos, de alquileres y de materia prima generaron que sea muy difícil poder bancar una estructura y que haya muy poco espacio para achicar gastos. Por eso a muchos empresarios los números no les cierran y no tienen más remedio que bajar las persianas", recalcó. 

Cierres y más cierres
Según precisaron desde el sitio gastronómico mencionado, y reafirmaron fuentes de la Cámara de Restaurantes, sólo en el barrio de Palermo se registraron alrededor de 100 cierres en losúltimos meses.

Y esta sangría, que comenzó en 2013 y se está profundizando este año, queda de manifiesto en lo sucedido, por ejemplo, con lugares de renombre en la zona, como Yoko's y un local de Osaka, que se sumaron a lo acontecido con Experiencia del Fin del Mundo.

Sáenz destacó que "el negocio gastronómico está registrando una altísima rotación. Hoy son pocos los proyectos que duran más de unos pocos meses. Por ejemplo, hace cinco años enPalermo había lugares icónicos y con mucha prensa pero prácticamente ya no queda ninguno en pie". 

Referentes del rubro consultados por este medio dieron cuenta de que el microcentro porteño también es una de las zonas que siente los embates del menor consumo y suba de costos.

En ese sentido, Armando Pepe, titular de la inmobiliaria homónima y fundador de la Cámara Inmobiliaria Argentina (CIA), indicó a iProfesional que "el cierre de restaurantes en el microcentro se condice con el vacío que también se multiplica en el caso de los locales comerciales".

"Hay que pensar que sólo en la peatonal Florida, desde Avenida de Mayo hasta San Martín, uno se encuentra con casi 30 puntos de venta sin ocupar y con el cartel de ‘Se alquila'. En los comercios de gastronomía de esa zona ocurre algo similar, con la diferencia de que en algunos casos han sido reemplazados por emprendimientos, con otra razón social, que ofrecen otro tipo de comida", dijo.

"Ahora hay puntos comerciales cerrados hasta en la calle Libertad, algo totalmente impensado. En otras épocas hasta alquilábamos zaguanes por la alta demanda de locaciones" señaló.

Pizzería mata parrillaEn simultáneo con la desaparición de numerosos restaurantes, en Buenos Aires se da un fenómeno que, como es de suponer, en el sector relacionan con el actual contexto económico: la proliferación de pizzerías en detrimento de las parrillas.

Al respecto, relevamientos de la Ciudad efectuados en los últimos años dieron cuenta de que, en 2009, funcionaban en Capital unos 732 locales de gastronomía que ofrecían carnes asadas. En 2011, ese número había descendido hasta los 555.

Es decir, en esos dos años en Buenos Aires cerraron parrillas a promedio de una cada cuatro días. Como contracara, en ese mismo lapso la oferta porteña incorporó alrededor de 175 pizzerías.

¿Cómo está hoy ese escenario? Las pizzerías ya son más de 700 mientras que el total de parrillas se redujo a menos de 500. Otro dato: las más baratas -de cadenas como Zapi, Fábrica de Pizzas y Ugi's- actualmente superan los 50 locales sólo en Buenos Aires.

"Que cierran parrillas y abren pizzerías es indiscutible. El consumo está migrando hacia lo más barato. Proliferan tanto las cadenas como la pizza al corte, que hasta se habían retirado y ahora viven una suerte de auge por el precio que manejan", comentó a iProfesional Camilo Suárez, de la Cámara de Restaurantes.

Por su parte, Fola señaló que "el avance que muestran viene a ser una respuesta a la necesidad de rentabilidad que tienen los empresarios del sector".

"Se ven combinaciones de pizzas y pastas, y eso sucede porque son dos de los platos que más ganancia te pueden dejar. La pizzerías implican un menor riesgo que otros rubros como las parrillas", precisó.

Y remarcó que esto tiene que ver con la necesidad de la gente de bajar el gasto en sus salidas a comer afuera.

"Para el caso de una familia tipo, el ticket de una parilla, pidiendo un vino, puede superar los $600 con comodidad. En cambio en una pizzería se puede reducir a la mitad", precisó.

Armando Pepe coincidió con esta apreciación. "Uno lo nota saliendo a la calle. Guerrín, Banchero, La Continental, La Americana, mantienen y hasta suman presencia en zonas de Buenos Aires. En cambio en el centro, de los tradicionales locales de carne, cada vez quedan menos".

"La combinación pasta y pizza se impone a la carne por una cuestión muy lógica para gastronómicos y clientes: es más barata y permite manejar mejor los costos", concluyó.

Cabe recordar que, con la aceleración de precios, los aumentos en algunos corte de carne vacuna sólo en 2013 duplicaron (y en algunos casos casi triplicaron) los experimentados en 2012, según números del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

Pepe, recurrió a un contundente ejemplo para graficar esta "migración" que se da en el sector gastronómico: "Sólo en Buenos Aires ya hay más pizzerías que en toda Roma y Nápoles juntas". Un comparativo que habla por sí sólo.

La recesión se aprecia en la retracción de los restaurants

La clase media recorta sus salidas y se multiplican los cierres de restaurantes
Las ventas en los locales gastronómicos porteños cayeron 12% en los primeros meses de 2014; en el último año, más de 350 bajaron las persianas
Por Alfredo Sainz  | LA NACION



Después de 44 años, hace unos días cerró sus puertas Trote, el restaurante más tradicional de Adrogué y uno de los más emblemáticos de la zona sur del Gran Buenos Aires. El cierre de Trote está lejos de ser una excepción, ya que en el último tiempo los restaurantes se convirtieron en la principal víctima del recorte de gastos que se impuso la clase mediapara hacer frente a la pérdida del poder de compra de sus salarios como producto del avance de la inflación.

Según la medición de la Dirección de Estadísticas y Censos de Buenos Aires -que hace su relevamiento a partir de las declaraciones juradas del impuesto sobre ingresos brutos-, en el primer trimestre del año las ventas de los restaurantes porteños cayeron un 12% en relación con el mismo período de 2013. La caída fue aún más pronunciada si se compara con el último trimestre de 2013, con un descenso del 19,1 por ciento.

Para dar cuenta de la crisis del sector, sin embargo, no es necesario acceder a las declaraciones juradas de los contribuyentes porteños y alcanza con recorrer los principales polos gastronómicos, que muestran cada vez más casos de locales con las persianas bajas, incluidos casos emblemáticos como Experiencia del Fin del Mundo de Palermo; Luciana, en Belgrano, o La Zaranda, en Villa Urquiza.

"Algunos relevamientos hablan de más de 350 restaurantes cerrados en el último año en Buenos Aires. En nuestro caso no tenemos una medición oficial, pero sí se nota la multiplicación de locales cerrados en toda la ciudad. Y, si bien hay algunas aperturas, está claro que los restaurantes que cierran son mucho más que los que abren", señaló Roberto Brunello, presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica (Fehgra).

RECORTE DE PRESUPUESTO

En CCR precisan que las salidas a restaurantes figuran al tope de los gastos que los hogares argentinos están dispuestos a sacrificar como producto de la crisis. De acuerdo con el estudio Pulso Social 2014, que acaba de ser presentado por la consultora, el 14% de las familias dijo que el gasto en restaurantes era el primero en ser eliminado cuando debían ajustar el presupuesto y sólo es superado por el recorte de las vacaciones, que era el elegido por el 18% de los hogares.

"La clase media está controlando sus gastos y lamentablemente la gastronomía está entre las primeros cosas que se recortan en este tipo de situaciones. Lo más grave es que el impacto no lo están sufriendo únicamente los locales más nuevos, sino también restaurantes tradicionales y dueños con una larga trayectoria en el mercado", agregó Brunello.

Más allá de los problemas actuales, en el sector destacan que la crisis que enfrenta el negocio gastronómico no es nueva y ya arrastra varias temporadas.

"Se trata de un problema estructural que viene de hace cuatro o cinco años, con caídas del 10 por ciento anual acumuladas. La principal causa es la inflación, que en un mercado hipercompetitivo como el de los restaurantes hace imposible trasladar a los precios todas las subas de los costos", coincide Martín Blanco, director de la consultora Moebius Marketing.

EL MOZO, VARIABLE DE AJUSTE

"De los 6000 restaurantes de Capital Federal y el conurbano bonaerense que figuran en la Guía Óleo, como mucho el 20 por ciento hoy está arriba del punto de equilibrio y la gran mayoría lo que hace es intentar sobrevivir. A futuro hay un cambio de paradigma que no se revierte con una economía volviendo a crecer en 2015. Cada vez más vamos a ver un modelo nuevo de negocios, con menores costos, en el que, por ejemplo, se van a popularizar los locales sin mozos, como hoy ocurre en las pizzerías Kentucky", explica Blanco.

Hace una década, de cada 100 pesos que ingresaban en un restaurante, 25 se destinaban a la compra de insumos; 25, al pago de sueldos; los alquileres se llevaban 8 pesos, y otros 17 se repartían entre servicios e impuestos, con lo cual, en un negocio que gozaba de buena salud, el dueño tenía una rentabilidad bruta de 25 pesos.

Hoy, el panorama es completamente diferente. Los insumos se llevan 35 pesos y un monto similar se destina a los salarios. La incidencia del alquiler se redujo a 6 pesos y los servicios e impuestos significan otros 14, con lo cual la ganancia del dueño, en el mejor de los casos, llega a los 10 pesos.

Los empresarios gastronómicos se quejan además de que a los problemas que enfrentan en materia de la caída de la demanda y pérdida de rentabilidad se sumó el impacto que tendrá en su negocio el acuerdo salarial que acaban de cerrar con el gremio de los gastronómicos.

"Acordamos una paritaria del 35 por ciento y ahora lo que corre riesgo es la fuente laboral porque, con este panorama, empleado que se retira es un empleado que no se repone", explican en Fehgra.

CAUSAS DE LA CRISIS GASTRONÓMICA

Recorte de presupuesto
Como la clase media necesita recortar gastos, las salidas a comer, junto con las vacaciones, encabezan la lista de los consumos por ser reducidos o eliminados por el mayor número de hogares

Inflación en alza
Los alimentos y las bebidas representan el principal insumo de este sector, con lo cual los aumentos de precios en el rubro impactan de lleno en la estructura de costos de los restaurantes

Costos laborales
El sindicato de los gastronómicos negoció un acuerdo salarial que contempla incrementos del 35%. Los dueños de los locales afirman que no pueden trasladar a sus costos este nivel de aumento..

Del editor: qué significa. Los gastos que no son de primera necesidad son un buen termómetro: al ser lo primero que se recorta, adelantan la marcha de la actividad.

Las pizzerías son bienes inferiores

Síntoma de estos tiempos: cerraron 500 restaurantes y las pizzerías le ganan la pulseada a las parrillas
Los particulares salen menos a comer afuera o cuidan más el gasto. Esto, combinado con costos en alza y una presión impositiva muy fuerte, dio lugar a que proliferen las persianas bajas o a cambios de rubro. Hasta marcas de renombre y de larga tradición han dejado de operar. Casos
Por Patricio Eleisegui - iProfesional





Incertidumbre, mesas vacías y costos en alza se combinan en un peligroso coctel que cada semana se cobra la "vida" de numerosos puntos gastronómicos de la Ciudad de Buenos Aires.
Esta tendencia no hace más que continuar un derrotero iniciado hace unos meses y que, según fuentes de la Cámara Argentina de Restaurantes, ya derivó en el cierre de más de 500 establecimientos porteños.
El mayor cuidado del presupuesto por parte de los argentinos se refleja en la gran cantidad de persianas bajas y en los cambios de rubro que se aprecian hoy en día.
Varios puntos de venta han tenido que adaptarse a los tiempos que corren. De hecho, esto ha dado lugar a una frase que ya se repite en el rubro gastronómico: "pizzería mata parilla".
La combinación de ventas en baja y costos en alza, además ha puesto fin a la actividad comercial de marcas de renombre, como Experiencia del Fin del Mundo, Luciana, Yoko's, o, recientemente, el restaurante del Club del Progreso.

El fenómeno de la pérdida de clientes es apreciable. De acuerdo con lo expresado por voceros del sitio gastronómico FondoDeOlla.com, en este 2014 se propagan los malos resultados del período anterior, en el que la pérdida de comensales trepó hasta alcanzar prácticamente el 50% en comparación con 2012.

Entre los puntos de prestigio que debieron cerrar sus puertas en los últimos meses, se destacan nombres como Astrid & Gastón (un reconocido lugar de comida peruana, de nivel internacional) o los restaurantes del Grupo Emprendimientos Gastronómicos, que incluyen a Alé Alé (hasta hace poco una cooperativa), Los Chanchitos, La Soleada, La Zaranda, Don Battaglia y Mangiata.

"Abril vino con la noticia más triste, tanto como nos había pasado en su momento con Thymus. Se trata del cierre del Restaurante del Club del Progreso. Lo que se está observando además, es que comenzaron a cerrar comercios y bodegones de barrio que tenían años de trayectoria", indicaron desde FondoDeOlla.com.

"Por ejemplo, en Belgrano cerró 'Luciana', en la esquina de Amenábar y Zabala, luego de casi tres décadas, entre tantos otros", agregaron.

Hasta se dan casos que son muy comentados en la actividad gastronómica, que el director del sitio -Juan Carlos Fola- se encargó de detallar simplemente a modo de ejemplo de lo que sucede en este rubro.

"En el caso de Luciana, cuentan que el cocinero llegó a la mañana y se encontró con el lugar cerrado y un portero le comentó que a la noche se habían llevado todo. Hoy ese espacio sigue con el cartel de 'Se alquila'", expuso.

A la par del "caso Luciana", Fola precisó que bajó sus persianas Adann, una cantina tradicional de Virrey del Pino casi Cabildo, mientras que cerca de ahí, hace muy poco, tuvo debut y despedida el emprendimiento Sanbenito.

Situación muy delicada
Desde la Cámara de Restaurantes, su vicepresidente, Camilo Suárez, sostuvo a iProfesional que las estadísticas de cierres "muestran lo delicado de la situación del sector en general. Los costos se dispararon y hay muchas más persianas que bajan que las que se abren".

"Aunque se apele a toda la creatividad, el ingenio ya no alcanza. No es como antes que podías solucionarlo achicando la porción, cambiando ingredientes o armando combos. Esto es como la ilustración de la manta corta. Lo que cubrís de un lado en el negocio se te descubre del otro, pero luego desemboca en cierres", dijo.

A las menores ventas y alta presión impositiva, los puntos gastronómicos deben sumarle el embate de las paritarias, ya que el sindicato busca acordar aumentos salariales por encima del 30 por ciento.

"Realmente es difícil entender, por cómo está la cosa, que haya gente que se siga animando a abrir un restaurante", comentó a iProfesional, entre sorprendido y apesadumbrado, Juan Carlos Fola.

"Los cierres incluso traen aparejadas situaciones insólitas o dramáticas. Nosotros tenemos conocimiento de distribuidoras de vinos que llegan a restaurantes para cobrar lo entregado y se encuentran con que esos lugares ya no existen más", ejemplificó.

"El problema de la caída en la cantidad de comensales y el alza de costos radica en que ya no se pueden trasladar en su totalidad al valor del cubierto, como sí pasaba en otros momentos", afirmó.
Y agregó que esto no sólo afecta a los pequeños establecimientos, también a los medianos y grandes.
"Emprendimientos con espaldas financieras anchas, como Experiencia del Fin del Mundo, impulsado por Eduardo Eurnekian, dejaron de funcionar por no ofrecer una buena rentabilidad. Este caso sirve para graficar, casi a la perfección, lo que sucede en el sector", agregó.
Alfredo Sáenz, director de la distribuidora de vinos Umami, confirmó que uno de los mayores problemas que afecta al sector gastronómico es el de la suba de costos.
"Los aumentos de sueldos, de alquileres y de materia prima generaron que sea muy difícil poder bancar una estructura y que haya muy poco espacio para achicar gastos. Por eso a muchos empresarios los números no les cierran y no tienen más remedio que bajar las persianas", recalcó.
Cierres y más cierres
Según precisaron desde el sitio gastronómico mencionado, y reafirmaron fuentes de la Cámara de Restaurantes, sólo en el barrio de Palermo se registraron alrededor de 100 cierres en los últimos meses.

Y esta sangría, que comenzó en 2013 y se está profundizando este año, queda de manifiesto en lo sucedido, por ejemplo, con lugares de renombre en la zona, como Yoko's y un local de Osaka, que se sumaron a lo acontecido con Experiencia del Fin del Mundo.
Sáenz destacó que "el negocio gastronómico está registrando una altísima rotación. Hoy son pocos los proyectos que duran más de unos pocos meses. Por ejemplo, hace cinco años en Palermo había lugares icónicos y con mucha prensa pero prácticamente ya no queda ninguno en pie".
Referentes del rubro consultados por este medio dieron cuenta de que el microcentro porteño también es una de las zonas que siente los embates del menor consumo y suba de costos.

En ese sentido, Armando Pepe, titular de la inmobiliaria homónima y fundador de la Cámara Inmobiliaria Argentina (CIA), indicó a iProfesional que "el cierre de restaurantes en el microcentro se condice con el vacío que también se multiplica en el caso de los locales comerciales".

"Hay que pensar que sólo en la peatonal Florida, desde Avenida de Mayo hasta San Martín, uno se encuentra con casi 30 puntos de venta sin ocupar y con el cartel de ‘Se alquila'. En los comercios de gastronomía de esa zona ocurre algo similar, con la diferencia de que en algunos casos han sido reemplazados por emprendimientos, con otra razón social, que ofrecen otro tipo de comida", dijo.

"Ahora hay puntos comerciales cerrados hasta en la calle Libertad, algo totalmente impensado. En otras épocas hasta alquilábamos zaguanes por la alta demanda de locaciones" señaló.
Pizzería mata parrilla
En simultáneo con la desaparición de numerosos restaurantes, en Buenos Aires se da un fenómeno que, como es de suponer, en el sector relacionan con el actual contexto económico: la proliferación de pizzerías en detrimento de las parrillas.
Al respecto, relevamientos de la Ciudad efectuados en los últimos años dieron cuenta de que, en 2009, funcionaban en Capital unos 732 locales de gastronomía que ofrecían carnes asadas. En 2011, ese número había descendido hasta los 555.

Es decir, en esos dos años en Buenos Aires cerraron parrillas a promedio de una cada cuatro días. Como contracara, en ese mismo lapso la oferta porteña incorporó alrededor de 175 pizzerías.

¿Cómo está hoy ese escenario? Las pizzerías ya son más de 700 mientras que el total de parrillas se redujo a menos de 500. Otro dato: las más baratas -de cadenas como Zapi, Fábrica de Pizzas y Ugi's- actualmente superan los 50 locales sólo en Buenos Aires.

"Que cierran parrillas y abren pizzerías es indiscutible. El consumo está migrando hacia lo más barato. Proliferan tanto las cadenas como la pizza al corte, que hasta se habían retirado y ahora viven una suerte de auge por el precio que manejan", comentó a iProfesional Camilo Suárez, de la Cámara de Restaurantes.

Por su parte, Fola señaló que "el avance que muestran viene a ser una respuesta a la necesidad de rentabilidad que tienen los empresarios del sector".

"Se ven combinaciones de pizzas y pastas, y eso sucede porque son dos de los platos que más ganancia te pueden dejar. La pizzerías implican un menor riesgo que otros rubros como las parrillas", precisó.
Y remarcó que esto tiene que ver con la necesidad de la gente de bajar el gasto en sus salidas a comer afuera.
"Para el caso de una familia tipo, el ticket de una parilla, pidiendo un vino, puede superar los $600 con comodidad. En cambio en una pizzería se puede reducir a la mitad", precisó.

Armando Pepe coincidió con esta apreciación. "Uno lo nota saliendo a la calle. Guerrín, Banchero, La Continental, La Americana, mantienen y hasta suman presencia en zonas de Buenos Aires. En cambio en el centro, de los tradicionales locales de carne, cada vez quedan menos".

"La combinación pasta y pizza se impone a la carne por una cuestión muy lógica para gastronómicos y clientes: es más barata y permite manejar mejor los costos", concluyó.

Cabe recordar que, con la aceleración de precios, los aumentos en algunos corte de carne vacuna sólo en 2013 duplicaron (y en algunos casos casi triplicaron) los experimentados en 2012, según números del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
Pepe, recurrió a un contundente ejemplo para graficar esta "migración" que se da en el sector gastronómico: "Sólo en Buenos Aires ya hay más pizzerías que en toda Roma y Nápoles juntas". Un comparativo que habla por sí sólo.