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martes, 3 de febrero de 2015

Un solución al problema de los restaurantes

¿Cómo un ex comerciante de Wall Street resolvió el mayor problema de la industria de restaurantes?

HAYLEY PETERSONBusiness Insider





La industria de restaurantes paga salarios notoriamente bajos.

Los propietarios de restaurante han argumentado que aumentar los salarios requeriría un aumento en los precios del menú, lo que resulta y en menor número de clientes y en última instancia, menos puestos de trabajo.

El ex dealer de Wall Street Bobby Fry dice que ha encontrado una forma de evitar ese problema.

Fry, que dejó Wall Street en 2010 para abrir un restaurante en Pittsburgh llamado Bar Marco recientemente ganó elogios por su decisión de desterrar esos consejos y comenzar a pagar su salario base de ocupados fue de $ 35.000.

Él está ofreciendo beneficios de salud a sus empleadas, vacaciones pagadas, y acciones de la sociedad - todo con un precio mínimo de Menú para aumentar eso se debe en gran parte compensado por la política de no volcar.

Fry deja que le demos un vistazo a su presupuesto preliminar para ver cuánto más esperamos que gaste en costo laboral con estos cambios y qué tipo de recortes estaba haciendo en otra parte para tener en cuenta el gasto adicional.

Esto es lo que encontramos.

Antes del cambio, Fry estaba gastando cerca del 25% de sus ingresos en costo laboral y otro 25% en costos de alimentos. Sus costes fijos, que incluyen la renta, representan alrededor del 40% del presupuesto.

Bajo el nuevo presupuesto, los costos laborales aumentaron un 30% a 33% de sus ingresos (que eran aproximadamente $ 1,500,000 el año pasado), y la proporción de los costos de alimentos disminuirán un 20%. Los costos fijos se mantendrán igual.

Fry está reduciendo sus costos de comida al añadir nuevos ítems de menú-teniendo mayor rentabilidad. Por ejemplo, se está considerando sacar un bistec $ 32 del menú y sustituirlo con una chuleta de cerdo kan kan de $32. El plato de cerdo tiene metas de retornos más altos es más difícil de hacer, lo que requiere un personal de cocina más altamente cualificado - el que Fry tiene - que puede descuartizar un cerdo entero.


MarcoFacebook / Bar Marcoa vistazo dentro de la cocina del Bar Marco.

Fry también le pedirá a su personal para preservar y conservar en vinagre más productos, que debería ahorrar costes.
"Con este equipo, podemos comprar una tonelada de tomates, por ejemplo, cuando están en temporada, y preservarlos así que tenemos los ingredientes de mayor calidad durante todo el año", dijo.

El precio medio en el menú propuesto es de $ 17, que es aproximadamente $ 4 más alto que el promedio del menú original. Sin embargo, el rango de precios es similar, con entradas cuestan entre $ 10 y $ 32 en el menú de edad y entre $ 12 y $ 32 en el menú propuesto.

Fry decidió reestructurar su presupuesto y empezar a pagar su personal un salario con beneficios después de viajar a 18 ciudades en los últimos dos años para cumplir con los ejecutivos de exitosos restaurantes y grupos de restaurantes.

"Nos enteramos de que los restaurantes más exitosos fueron dando más oportunidades a su personal, ya que creció", dijo Fry.

Esas oportunidades han incluido una mejor compensación; vías de avance; y los programas de desarrollo de talento.

"Algunas personas me preguntan cómo puedo tomar un riesgo como este", dijo Fry. "Pero yo creo que hay más riesgo de no dar oportunidades al equipo que nos trajo hasta aquí", agregó, señalando que sus ingresos crecieron un 40% el año pasado. "Hicimos esto para evitar el riesgo."


Aquí está el menú del Bar Marco propuesto:

Y aquí está el menú original:

sábado, 6 de diciembre de 2014

El costo económico de las resacas

El costo económico de las resacas
Las borracheras excesivas cuestan a la economía más 1,37 dólares en pérdida de productividad para cada bebida consumida.
DEREK THOMPSON - The Atlantic




El Cuatro de Julio es parte breakout anual de la cerveza, con ventas semanales menudo superando $ 1000 millones en torno al Día de la Independencia. Así que cuando la Quinta de julio cae en fin de semana como este año, los empleadores se les recomienda, además, gestionar sus expectativas.

Beber en exceso cuesta a la economía más de 220 mil millones dólares - o alrededor de $ 1.90 por bebida, según el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades, que estudia las externalidades negativas del consumo de alcohol cada década. Setenta y dos por ciento de los costos de vino de la productividad laboral perdido, de acuerdo con la encuesta de 2006, lo que sugiere que la resistencia al avance económico de la resaca es unos 160 dólares millones de dólares (... también el costo total de las catástrofes naturales en 2012.)



O pensar de esta manera. Los estadounidenses tienen unos 117 mil millones de bebidas alcohólicas cada año. Las resacas nos cuestan alrededor de $ 1,37 por cada bebida en pérdida de productividad.

Ese es el promedio. Pero no todos los bebedores son igualmente culpables. Sólo el 15 por ciento de los adultos borracheras son responsables la friolera de tres cuartas partes de los gastos de consumo excesivo de alcohol. A partir de la encuesta:

En general, los investigadores encontraron que aproximadamente $ 94,2 mil millones (42 por ciento) de los costos económicos totales de consumo excesivo de alcohol fueron sufragados por los gobiernos federal, estatales y locales, mientras que $ 92900 millones (41,5 por ciento), fueron financiados por los bebedores excesivos y sus familiares. Las agencias gubernamentales pagan la mayor parte de los gastos de atención médica debido a un uso excesivo de alcohol (61 por ciento), mientras que los bebedores y sus familias tenían la mayor parte del costo de la pérdida de productividad (55 por ciento), principalmente en forma de ingresos familiares más bajos.
Si usted se encuentra luchando en su escritorio esta mañana y ha obligado a justificar su lentitud a un jefe, presentar este estudio en: no es excusa para mi comportamiento, pero podría explicarlo con números federalmente respaldado por.

jueves, 8 de agosto de 2013

¿Cuanto costaría un Big Mac si McDonald's duplicara sus salarios?

Here's How Much More A Big Mac Would Cost If McDonald's Doubled Wages



Fast food workers from McDonald's and other major companies are striking for higher pay. 
The strikers are seeking wages of $15 per hour—about twice the minimum wage. 
If McDonald's doubled wages for all employees, including CEO Don Thompson, Big Macs would cost 68 cents more, increasing from $3.99 to $4.67, reports Caroline Fairchild at The Huffington Post
Dollar Menu items would cost 17 cents more, according to HuffPo. 
Fairchild cites a University of Kansas researcher, who crunched numbers to see what would happen if McDonald's doubled the salary of every employee then passed that cost on entirely to consumers. 
Only 17% of McDonald's revenue goes toward salary and benefits, according to the report. 
That means that the company could increase wages without passing that cost to consumers, and simply make a smaller profit. 
McDonald's CEO Don Thompson told Bloomberg TV last week that the company is an “above minimum-wage employer.” 
McDonald's pays an average hourly wage of $7.81, according to Glassdoor. This puts it just above the national average of about $7.50. 


Business Insider 




sábado, 3 de agosto de 2013

Fijación de precios: ¿La hora facturable puede ser reemplazada?

¿Qué vale una idea?
It's the Economy - NYT



Como muchos de los contadores, Jason Blumer nunca quiso ser un contador, quería tocar la guitarra en una banda de hair-metal. Pero como la mayoría de chicos que quieren tocar la guitarra en una banda de hair-metal, Blumer finalmente se dio cuenta de que no había mucho dinero en la gira de bares y se paga en billetes de $ 20 húmedos de cerveza. Así que cambió de marcha y decidió seguir a su padre en lo que parecía ser uno de los negocios más estables alrededor. Después de la universidad, se compró unos trajes, se unió a una empresa de tamaño mediano en Carolina del Sur y procesó la nómina de sus clientes y de las declaraciones de impuestos. Él les factura por hora. Él odiaba cada segundo de cada hora.

Blumer, de 42 años, ha querido infundir un poco más de rock 'n' roll en su industria. Así que cuando finalmente se hizo cargo de pequeña empresa de su padre, hizo sus propias reglas: No habría hojas de tiempo, no hay códigos para la vestimenta y, lo más radical de todos, sin horas facturables. Estaba convencido, de hecho, que la hora facturable era parte de una serie de errores que saaron toda la diversión de su profesión. Para él, parecía una reliquia de una era económica muerta y que privaba a su industria de miles de millones en ganancias.

La idea de cobrar por las unidades de tiempo se popularizó en la década de 1950, cuando la American Bar Association estaba volviendo alarmada de que el ingreso de los abogados estaba cayendo precipitadamente detrás de la de los médicos (y, peor aún, de los dentistas). La A.B.A. publicó un folleto influyente "The 1958 Lawyer and His 1938 Dollar", lo que sugería que la industria debería evitar gastos de tasa fija y replicar los rendimientos rentables de fabricación de la producción en masa. Las fábricas venden widgets, la idea era esa, y así que los abogados debían vender sus servicios en, fáciles de manejar, unidades simples. La A.B.A. sugería una unidad de tiempo - la hora - lo que permitiría a una empresa bien administrada supervisar la productividad de su personal tal como mecánicamente una cinta transportadora lograba su rendimiento. Esto llevó a las generaciones de jóvenes asociados que trabajan por la noche con la esperanza de volverse socio y abusar de la próxima generación. Fue adoptado por un sinnúmero de otros profesionales de los servicios, incluidos los contadores.

Durante las últimas décadas, ya que la lógica económica de los Estados Unidos ha cambiado, el comercio mundial y la tecnología han hecho que sea casi imposible para cualquier industria que tiene mucho beneficio en la producción en masa de ningún tipo. (Empresas como GE, Nike y Apple aprendieron muy pronto que el dinero de verdad estaba en las ideas creativas que pueden transformar productos físicos sencillos más allá de su valor genérico o producto.) Fuerzas similares han arrancado a través de servicios profesionales, en particular la contabilidad, una profesión que, hasta hace poco, había cambiado poco desde sus raíces del siglo 16. El software como TurboTax ha hecho que el trabajo más básico valga poco. Contadores más baratos en la India, Irlanda, Europa del Este y América Latina han tenido constantemente en los tipos más habituales de la empresa, aunque no tan vorazmente como se predijo.

Al igual que Apple no quiere estar en el negocio de genéricos players MP3, Blumer no quería ser sólo un tipo más competencia para cargar unos pocos cientos de dólares a la hora de hacer su declaración de impuestos. Hace unos años, dijo, se dio cuenta de que la hora facturable socavaba su valor - que era materia de su profesión, lo que sugiere a los clientes que él y sus colegas fueron los contenedores intercambiables de unidades mensurables finitas que podrían ser canjeadas por dinero. Tal vez el mayor problema, sin embargo, fue que la facturación por horas incentivaba proyectos largos y aburridos en lugar de aquellos que requieren información valiosa y especializada que puede (y no debe) ser medida en el tiempo. Paradójicamente, la hora facturable animó Blumer y sus colegas a pasar más tiempo de lo necesario en el trabajo rutinario y no en los puestos de trabajo más matizadas.

Pero esos problemas complejos fueron los que Blumer quería resolver, y también sabía que sus ideas eran más valiosas que el tiempo que le llevó a evocar ellos. Así se identificó un nicho - profesionales creativos que lucharon para administrar sus finanzas, sus nuevas empresas se convirtieron en negocios maduros - y se esforzó por ayudar a sus clientes a tomar (y ahorrar) dinero suficiente que les gusto pagar una cuota significativa y sin preguntar por las horas que lo llevó a averiguar qué hacer. Blumer ha tenido tanto éxito en su enfoque que se ha convertido en una voz líder entre una banda nacional de los contadores que se llaman a sí mismos los Puentes del acantilado. Muchos Cliff Jumpers han abandonado el enfoque tradicional de facturar por hora para centrarse en soluciones de contabilidad no comunes para grupos específicos de clientes. Uno se centra en empresarios con la esperanza de vender sus nuevos negocios; varios trabajos con personas que se aterrorizan acerca de cómo iniciar un pequeño negocio.

Tal vez sin darse cuenta, los Jumpers Cliff están a la vanguardia de uno de los grandes retos de la economía moderna. Medir la productividad es fundamental para la política económica - es especialmente importante en las decisiones de la Reserva Federal - pero estamos cada vez más volando a ciegas. Es relativamente fácil de averiguar si las empresas siderúrgicas pueden hacer una tonelada de acero de manera más eficiente que en el pasado (que pueden, por mucho), pero no tenemos ni idea de cómo medir el valor económico de las ideas y la gente que viene con ellos. "En comparación con mediados de la década de 1900, la producción de bienes no es una parte tan importante de nuestra economía, pero seguimos a dedicar el 90 por ciento de nuestros recursos estadísticos para medir", dice Barry Bosworth, un economista de la Brookings Institution, que es un pensador líder en la productividad en el sector servicios.

Muchos economistas han tratado de descomponer a profesionales "trabajadores del conocimiento" en sus partes componentes. Está bastante lleno de abogados y contadores, Bosworth dice, pero es casi imposible con otras profesiones, como los médicos y los maestros. "Ni siquiera tratamos con la educación", dice. Mientras tanto, la Oficina de Estadísticas Laborales mide directamente la productividad de sólo el 60 por ciento de las industrias de EE.UU., lo que significa que casi la mitad de nuestra actividad económica es desconocida, incluyendo casi todos los sectores de más rápido crecimiento. Si la educación y el cuidado de la salud no son cada vez más productivas, lo que ya muchos economistas temen, será difícil saber si las políticas gubernamentales para mejorar los sectores están trabajando sin saber qué medir en el primer lugar.

Durante el siglo 20, la industria comenzó en pequeños talleres que crean productos artesanales únicos. Con el tiempo, se transformaron en plantas masivas que produjeron un incontable número de unidades idénticas. Ahora hay una síntesis. En la era de la especialización de masas, las empresas están utilizando las eficiencias de alta tecnología para hacer productos a medida que cada consumidor encuentre especialmente valioso. Esto tiene enormes ventajas para los consumidores y productores, pero el gran problema que crea es que no sabemos cómo hacer las matemáticas. Blumer, que, después de todo, es un contador, me dijo que establecer fórmulas y hojas de cálculo financieras simplemente no son compatibles con esta nueva forma de trabajo. Lo único que puede determinar cuánto cobrar a sus clientes surge después de pasar un montón de (no facturado) tiempo hablando con ellos acerca de sus necesidades. Pero ahora que está claro que la naturaleza fundamental del trabajo ha cambiado, es apropiado que un grupo de atípicos marginales de una de las profesiones más antiguas del mundo están ayudando a guiar el camino.

Adam Davidson es co-fundador de la NPR "Planet Money", un podcast y blog.

miércoles, 10 de abril de 2013

El costo de oportunidad de tocar en el Colón es de $12 mil mensuales


¿Cuánto recauda en el subte el mejor violinista del Colón?

Qué generó y cuánto recaudó Pablo Saraví, uno de los violinistas más virtuosos y cotizados del país, al ofrecer un concierto en una estación del metro porteño; acceda al video



El primer violín del Teatro Colón y de la Filarmónica de Buenos Aires, Pablo Saraví, ofreció un concierto de media hora en el nudo del subte que une las estaciones Carlos Pellegrini, 9 de Julio y Diagonal Norte, de la ciudad de Buenos Aires. De incógnito, y en horario pico, tocó obras de Bach, Mozart, Vivaldi, Telemann, y Kreisler.
Vestido de jean y camisa, en medio de una marea de gente apresurada, y con el ruido de maquinarias de fondo, el concertino sacó su Carlo Ferdinando Landolfi , construido en Milán en 1770, y se propuso seducir a la ciudad de la furia.
Pasó desapercibido para la mayoría. Hasta una señora se acercó a preguntarle si conocía cierta dirección, y otra a preguntarle su teléfono para tomar clases. Pero Saraví respondió cordialmente y siguió con su concierto; sin aplausos, sin gala y con poca atención.
Unas dos mil personas pasaron por el lugar, pero sólo doce detuvieron su marcha para escucharlo. Un único hombre lo reconoció, de haberlo visto alguna vez en el Colón. Fue Lautaro Vascos, músico, de 25 años que iba camino al trabajo. "Me parece increíble que un artista de este nivel esté haciendo esto en este contexto", dijo al verlo.
"¿Mamá, me comprás un violín?", preguntó una nena de unos tres años mientras caminaba de la mano de su madre. Se frenaron por un segundo a escuchar juntas y retomaron la marcha. Hubo un joven que se detuvo a escuchar una parte del concierto: la primera sonata y las partitas dos y tres de Johann Sebastian Bach. Saraví había decidido tocar esta pieza clásica por ser "una obra muy conocida, atemporal" y por tener "algo espiritual".
 
Pablo Saraví, actuó, como solista y recitalista, en casi todos los países de América del Sur y del Norte, gran parte de Europa, norte de África y Asia. Foto: LA NACION / Guadalupe Aizaga
LA NACIÓN realizó este ensayo social inspándose en el trabajo ya realizado por el diarioWashington Post en la estación L´énfant de Washington DC, con el violinista Joshua Bell, reconocido mundialmente. El trabajo intentaba analizar la percepción, el gusto y las prioridades de los estadounidenses.
La belleza pasa desapercibida ", fue la conclusión a la que llegó el Post, luego de que Bell recaudara 32 dólares y fuera reconocido por una sola persona . En Buenos Aires, el arte del violín de Saraví también pasó desapercibido para la mayoría, aunque la cantidad de "espectadores" fue mayor, y la "recaudación", teniendo en cuenta las diferencias, también: $76,25 en media hora.
¿Cuánto ganaría Saraví si se dedicase únicamente al subte? La respuesta será inexacta. Pero si se multiplican esos $76.25 ganados en 30 minutos, por ocho horas de trabajo diario, con dos francos semanales, se obtiene un total de $24.400 mensuales de ganancia. Un músico profesional de su categoría, en cualquiera de las tres orquestas más importantes del país, cobra aproximadamente 12 mil pesos por mes en el cargo de concertino. Es decir, la mitad.
 
Foto: LA NACION / Guadalupe Aizaga
"Al margen del dinero, esta experiencia tiene que ver con cómo una persona que está distraída o apurada puede llegar a apreciar una manifestación artística en un lugar que no es el habitual", aseguró Saraví al acceder a la propuesta de LA NACIÓN de tocar en el subte. "La gente fue muy respetuosa, y no fue raro que pocos se hayan detenido. Esta no es la música que se escucha siempre en este lugar", sostuvo ni bien terminó la experiencia.
"Así como yo estoy acá, hay otros miles de artistas en la ciudad haciendo lo mismo; hay para todos los gustos. Lo importante es despertar un poco la conciencia", sostuvo. "En las ciudades grandes se da un cierto fenómeno, que es que cada uno está en lo suyo, lo que no quiere decir que la gente sea insensible", concluyó.
(Con la colaboración de Julieta Cuneo).

lunes, 25 de marzo de 2013

Tercerización fuera de USA


Outsourcing: A Passage Out of India


Business Week


For years there was pretty much one choice for U.S. companies seeking to move jobs offshore: India. Outsourcing grew to a $69 billion business there and transformed backwaters such as Chennai and Hyderabad into teeming cities. That wave has crested. In 2011 companies in Latin America and eastern Europe opened 54 new outsourcing facilities, vs. 49 for India, according to industry tracker Everest Group.
The two regions are challenging the subcontinent’s dominance in outsourcing as American corporations increasingly ship higher-level jobs offshore. India had substantial advantages in offshoring’s first phase: plenty of English speakers to staff call centers and enough tech talent to run remote data-processing and computer support centers—all at about a 60 percent discount to stateside workers. But having wrung substantial costs out of back-office functions, U.S. companies are exporting skilled white-collar jobs in research, accounting, procurement, and financial analysis.
Because these jobs aren’t mass-processing functions, India’s forte, there are greater opportunities for countries such as Argentina and Poland, which have higher labor costs than India. Using an outsourcing firm to hire an entry-level accountant in Argentina, for example, costs 13 percent less than a similar U.S. worker, while an Indian worker would cost 51 percent less. But many employers moving higher-end jobs offshore care about more than just getting the lowest wage. “The higher-value outsourcing jobs require a greater understanding of business context and a higher amount of interaction with clients,” says Phil Fersht, chief executive officer of HfS Research, a Boston outsourcing research firm.
Cities such as São Paulo have large groups of young people with engineering and business school degrees who speak English and are capable of doing everything from developing video games to analyzing mortgage defaults for U.S. companies. Brazil has the most Java programmers in the world and the second-most mainframe (COBOL) programmers, according to Brasscom, a technology trade group in São Paulo. IBM (IBM) located its ninth research center in the city in 2010, the first since 1998, when it opened a center in India.
It helps that the region’s time zones are more in sync with those of North America. That’s why Copal Partners (MCO), which since 2002 has built up its investment-research outsourcing business in Gurgaon, India, added an office in Buenos Aires. It’s only a two-hour time difference for Copal’s clients in New York. “If you’re working with a hedge fund manager where you have to interact with him 10 to 15 times a day, having someone in about the same time zone is important,” says Rishi Khosla, Copal’s CEO.
Even Tata Consultancy Services (TCS)—India’s outsourcing leader, with estimated sales of $9.8 billion in 2011—has 8,500 employees in South America, including Peru and Paraguay. And Genpact (G), the subcontinent’s biggest business-process outsourcer, opened a finance and accounting center in São Paulo last year for U.K. drugmaker AstraZeneca (AZN).
Such “nearshoring” of jobs is also benefiting eastern Europe. The economy of Wroclaw, Poland’s fourth-largest city, revolved around heavy industry during the Communist years. Now it’s an outsourcing center, with 30 local colleges providing a skilled labor pool. Local outsourcing jobs doubled from 2008 to 2010, when centers were opened there by IBM, Microsoft (MSFT), and Ernst & Young. The auditing firm in 2011 added a second center in Wroclaw, where workers provide legal, real estate, and human resources services to European clients. E&Y employs 1,300 people in six Polish centers.
Poland’s Gen Y population is highly educated—about 50 percent of its 20- to 24-year-olds are in college, says Hersht, vs. 10 percent in India—and prolifically multilingual. The 26 languages spoken at Hewlett-Packard’s (HPQ) Wroclaw center make it ideal for serving its European, African, and Middle Eastern operations, says Jacek Levernes, who oversees outsourcing for those regions. The Wroclaw center employs more than twice as many workers as HP expected when it opened in 2005—2,300, vs. 1,000—and they perform higher functions. The Polish workers originally provided basic financial and accounting support; now they handle marketing services and supply-chain analysis as well.
France’s Capgemini (CAP) has staked much of its outsourcing future on nearshoring, including financial and accounting centers in Guatemala City and Kraków, Poland. Bottler Coca-Cola Enterprises (CCE) pulled jobs out of its Tampa, Dallas, and Toronto offices in favor of Capgemini’s Guatemala center, for instance, and out of Paris, Brussels, and London in favor of Kraków.
HfS’s Fersht, who’s visited both, says each could pass for a U.S. office, except for the rich stew of languages—more than two dozen in the Kraków center and conversations in both English and Spanish in Guatemala—and the workers’ nearly uniform youth. The average age is 26, reports Capgemini, which hires from the pool of 30,000 graduates produced annually by Kraków’s colleges. Capgemini has staffed up from 180 business-process outsourcing employees there in 2003 to 2,500 now.
Hansjörg Siber, head of Capgemini’s global business-process outsourcing operations, says the Guatemala center employs college graduates who can analyze the bottler’s vendor agreements and optimize its procurement costs. Such jobs also require interacting with clients, an area in which he says nearshoring beats offshoring. “The Guatemalans speak English with an American accent, which is very well accepted,” he says, “and not an Indian accent, which is not.” Fersht cites another benefit: Capgemini’s clients get the services of Polish and Guatemalan college graduates for the price of U.S. high school grads.
The bottom line: As U.S. corporations try to outsource more-skilled white-collar jobs, they’re looking beyond India. Savings can reach 50 percent.
With Mehul Srivastava