Por Max Ehrenfreund | The Washington Post
El consumo de EE.UU. de bebidas endulzados con azúcar está disminuyendo. (Mario Tama / Getty Images)Los estadounidenses están comiendo más granos enteros, frutas, frutos secos y semillas. Ellos están comiendo menos las patatas blancas y beber menos bebidas azucaradas. A medida que la dieta nacional mejora, sin embargo, las disparidades de ingresos en lo que comen los estadounidenses se están expandiendo. familias acomodadas están cambiando sus dietas con mayor rapidez que los países pobres, según un estudio publicado esta semana en la revista Journal of the American Medical Association.
Los autores encontraron que la proporción de los adultos estadounidenses en o cerca de la pobreza con las dietas pobres se redujo de 68 por ciento en 2003 y 2004 a 61 por ciento en 2011 y 2012. Sin embargo, para los adultos acomodados, la cuota de comer mal se redujo aún más, del 50 al 36 por ciento durante el mismo período. Los investigadores definieron las dietas pobres utilizando los criterios desarrollados por la Asociación Americana del Corazón.
Los datos se basan en una serie de encuestas nacionales realizadas en ciclos de dos años, a partir de 1999, en la que se pidió a los participantes para catalogar toda la comida que habían comido en las últimas 24 horas. En general, la proporción de adultos con dietas pobres se redujo de 56 por ciento en 1999 y 2000 a 46 por ciento en las cifras más recientes de 2011 y 2012.
"Los estadounidenses realmente quieren comer mejor", dijo el doctor Dariush Mozaffarian de la Universidad de Tufts, uno de los autores del estudio. "Hay un largo camino por recorrer, pero eso es realmente una buena noticia."
Si bien los datos muestran cambios para algunos alimentos, hay espacio para la mejora. Estadounidenses están comiendo más fruta entera, pero el aumento de su consumo total de los productos que no fue estadísticamente significativa. El consumo de granos enteros casi se duplicó, de 0.56 porciones al día de media en 1999 y 2000 y el 1 porción al día en 2011 y 2012. Sin embargo, no había casi ningún cambio en la cantidad de granos refinados estadounidenses están comiendo.
Los estadounidenses están comiendo más pescado y marisco - un cambio positivo para la dieta nacional, pero sólo una pequeña. El adulto promedio comió 0,16 raciones de marisco al día en 1999 y 2000 y de 0,19 raciones al día en 2011 y 2012.
Mientras tanto, los estadounidenses no están comiendo cualquier sódico menos, grasas saturadas o carne procesada. Sólo hubo una disminución significativa en el consumo de carne roja no procesada.
Los nuevos datos sobre las bebidas endulzadas con azúcar oferta contexto de una controversia política continua sobre los hábitos alimenticios de los estadounidenses pobres.
Paul LePage, el gobernador republicano de Maine, se ha convertido en el más reciente político conservador para argumentar que los beneficiarios de cupones de alimentos están perdiendo dinero público en la comida basura azucarada. Ha exigido que el gobierno federal le permite prohibir los destinatarios en su estado el uso de cupones de alimentos para comprar refrescos y los dulces, amenazando con tomar acciones que resultarían en el final del programa de cupones de alimentos en su estado si el gobierno de Obama no lo hace acceder a.
El consumo de bebidas azucaradas entre los adultos estadounidenses pobres que ya se redujo un 23 por ciento entre 1999 y 2012, de acuerdo con los datos publicados esta semana, de 2.16 a 1.67 porciones porciones al día. Entre los ricos, el consumo se redujo de 1.48 a 0.91 porciones porciones al día, un cambio del 39 por ciento.
Mozaffarian sostiene que el gobierno debe hacer más para disuadir a los estadounidenses, incluyendo los receptores-cupones de alimentos, consumo de bebidas azucaradas y otros alimentos poco saludables. Él no es compatible con la prohibición total, como la que se propone LePage, pero es compatible con un sistema en el que los beneficiarios tendrían que pagar una multa si el uso de cupones de alimentos para comprar refrescos y productos similares, mientras reciben cupones para los productos.
Mozaffarian comparó la idea de normas gubernamentales para la nutrición en los alimentos a las normas existentes para coches, edificios y drogas. "Es como un cinturón de seguridad", dijo. "Hacemos esto para todo lo demás."
Este tema se discute caliente entre los expertos sobre los alimentos. Sarah Bowen, sociólogo de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, sostiene que los hogares individuales son a menudo los más indicados para tomar decisiones sobre qué comprar en la tienda de comestibles, y que incluso los alimentos poco saludables pueden servir a un propósito en ciertas situaciones.
Sobre la base de sus entrevistas con las familias extremadamente pobres, Bowen sospecha que algunos que no pueden permitirse tres comidas al día están confiando en las bebidas azucaradas como una fuente barata de calorías necesarias - a pesar de que no tiene pruebas concluyentes para esta teoría.
"En lugar de tener el desayuno, que simplemente tener un dulce té o un refresco", dijo Bowen. "Esto apunta a que la gente tomar sus propias decisiones, ya que simplemente no sabe. Los alimentos que parecen que no son muy saludables, pueden ser llenado importante en los huecos para las personas."
